Tijd voor een lekkere kom pompoensoep!

Wat heb je nodig? (ongeveer 4 liter)

• 1 middelgrote pompoen
• 6 grote wortelen
• 2 uien
• 2 aardappelen
• 2 vleesbouillonblokjes
• boter
• lookpoeder
• tijm
• peper
• zout
• water
• surimi sticks
• gekookte grijze garnalen
• verse peterselie

Bereiding:

Snij de pompoen in stukken. Verwijder de schil en lijnzaad. Schil de wortelen en de aardappelen en snij in stukken.

Smelt een klontje boter in een ruime kookpot.

Snij de uien in grove stukken. Stoof ze samen met de lookpoeder op een zacht vuurtje.

Voeg daarna de stukken pompoen, wortelen en aardappelen toe. Voeg water toe tot de groenten net niet onder staan. Voeg 2 blokjes vleesbouillon toe. Kook de groenten gaar op een middelmatig vuurtje.

Zet van het vuur en kruid met tijm, peper en zout. Mix alles met een staafmixer tot een mooi vloeibaar geheel. Is de soep nog te dik? Voeg een beetje water toe. Proef van de soep en kruid bij indien nodig.

Schenk de soep in de borden, werk af met enkele stukjes surimi sticks, garnalen en peterselie.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!