Soep van courgette, rucola en komkommer

Een lekkere soep kan er altijd in! Met de oogst van mijn zelfgekweekte rucola heb ik er deze soep van gemaakt. Super lekker en zeer voedzaam!

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 3 courgettes
  • 100 gram rucola
  • 270 gram komkommer
  • 1 ui
  • groentebouillonblokje
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • garnaaltjes
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water. Snij de courgettes, komkommer en ui in grove stukken.

Verhit een beetje olijfolie in een grote pot. Stoof hierin de ui. Voeg daarna de overige groenten toe en zet net niet onder water. Laat zo verder koken tot de groenten gaar zijn.

Voeg het bouillonblokje toe en kruid met bieslook, peper en zout. Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Is de soep nog te dik? Voeg wat water toe en kruid eventueel bij.

Verdeel de soep in diepe borden en werk af met peterselie en garnaaltjes.

Smakelijk!

Soep van courgette, rucola en komkommer

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Garnaalcocktail met granaatappelpitjes

Zoek je nog een hapje of voorgerecht voor de feestdagen? Dan zit je bij mij aan het juiste adres! Deze garnaalcocktail is super lekker, heel snel klaar en oogt heel mooi op je feesttafel! Wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • handvol rucola
  • 2 hardgekookte eieren (in 4 partjes gesneden)
  • 4 kerstomaten (in 4 partjes gesneden)
  • 1/4 komkommer (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 theelepels Griekse yoghurt
  • handvol gekookte garnalen
  • granaatappelpitjes
  • verse bieslook

Bereiding:

Verdeel de rucola met daarop de eitjes en de kerstomaten over 2 kommetjes.

Meng de komkommerstukjes met yoghurt. Verdeel over de kommetjes.

Voeg als laatste de garnalen en granaatappelpitjes toe en werk af met enkele takjes verse bieslook.

Smakelijk!

garnaalcocktail met granaatappelpitjes

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Het aspergeseizoen is weer aangebroken! Wat inspiratie nodig? Dit receptje is super lekker en heel gemakkelijk om te maken. Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 12 asperges
  • 4 eieren
  • handvol gepelde roze garnalen
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele blaadjes sla
  • peterselie
  • peper
  • zout

Schil de asperges van net onder het kopje tot beneden de stengel. Snij het onderste stukje er af. Doe de asperges in een kookpot met koud water.

Zet de kookpot op het vuur. Wanneer het water kookt, laat je de asperges nog even meekoken. Zet dan van het vuur. Laat de asperges zo 10 minuten verder garen in het water.

Spoel de sla grondig met water en laat uitlekken.

Verhit een beetje olie of boter in de pan. Breek hierin voorzichtig de eieren, het eigeel mag niet breken. Bestrooi met geraspte emmentaler en kruid met peper, zout en peterselie.

Verdeel de sla met 6 asperges per bord. Leg voorzichtig de gebakken spiegeleieren er op en werk af met garnaaltjes.

Smakelijk!

Witte asperges met spiegelei en garnalen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!