Risotto met scampi en gekonfijte kerstomaten

Scampi en risotto, een zeer goede combinatie!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 takjes kerstomaten
  • lookpoeder
  • tijm
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 theelepel suiker
  • 150 ml visbouillon
  • 2 sjalotten (fijngesneden)
  • 2 tomaten (in blokjes gesneden)
  • 130 gram risotto
  • 50 ml droge witte wijn
  • basilicum
  • 30 gram pecorino (geraspt)
  • 12 stuks scampi
  • peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 90°C.

Leg de takjes kerstomaten in een ingevette ovenschaal. Kruid met lookpoeder, tijm, peper, zout en een beetje suiker. Bedruppel er wat olijfolie over. Leg 1 uur in de oven met de ovendeur op een kier.

Pel de scampi.

Neem een diepe pan, bak hierin zonder boter of olie de risotto glazig. Blus daarna met witte wijn, wacht tot dat de alcohol is verdampt. Voeg in kleine porties de visbouillon toe. Wacht met het toevoegen van de volgende portie tot het vloeistof volledig is opgenomen in de risotto.

Bak in een aparte pan de fijngesneden sjalotten glazig. Kruid met look. Voeg de gebakken sjalotten toe samen met de blokjes tomaat bij de risotto.

Kruid de risotto met basilicum, peper en zout. Voeg daarna de geraspte pecorino toe.

Bak intussen de scampi gaar. Kruid met peper en zout.

Schenk de risotto op de borden samen met de gekonfijte kerstomaten en de gebakken scampi. Werk af met wat peterselie. Smakelijk!

risotto met scampi

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s