Ik eet super graag risotto! En met lekkere scampi’s erbij maak je het gerecht helemaal af. 👌

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 2 takjes kerstomaten
• lookpoeder
• tijm
• olijfolie
• peper
• zout
• 350 ml visbouillon (+ beetje extra indien nodig)
• 2 kleine sjalotten (fijngesneden)
• 2 tomaten (in blokjes gesneden)
• 130 gram risotto
• 50 ml droge witte wijn
• basilicum
• 30 gram grana padano (geraspt)
• 20 scampi’s (gepeld)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 90°C.

Leg de takjes kerstomaten in een ovenschaal. Schenk er wat olijfolie over en kruid met lookpoeder, tijm, peper en zout. Zet 40 minuten in de oven.

Neem een diepe pan, bak hierin zonder boter of olie de risotto glazig. Blus daarna met witte wijn, wacht tot dat de alcohol is verdampt.

Voeg in kleine porties de visbouillon toe. Wacht met het toevoegen van de volgende portie tot het vloeistof volledig is opgenomen in de risotto.

Voeg de sjalotten samen met de blokjes tomaat toe bij de risotto.

Kruid de risotto met basilicum en peper. Voeg daarna de geraspte grana padano toe.

Bak ondertussen de scampi’s gaar. Kruid met lookpoeder.

Verdeel de risotto over de borden samen met de gekonfijte kerstomaten en de gebakken scampi’s. Werk af met verse basilicum.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!