Quiche met groene asperges

Mmm quiche… Ik ben er dol op! Je kan er zoveel mee doen! Deze is met groene asperges en kerstomaten. Een topper!

Wat heb je nodig? (2 tot 4 personen)

  • 4 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • 100 gram roomkaas
  • 100 gram kleine groene asperges
  • 100 gram kerstomaten (door midden gesneden)
  • handvol geraspte emmentaler
  • enkele sneetjes gedroogde ham
  • tijm
  • bieslook
  • peper
  • zout
  • extra: ronde bakvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kluts de eieren in een kom. Doe er de geraspte kaas bij en kruid met tijm, bieslook, peper en zout. Meng goed.

Rol het bladerdeeg (met bakpapier) uit in de bakvorm. Smeer de roomkaas over de bodem van het deeg.

Snij een klein stukje af van de onderkant van de asperges. Verdeel de kerstomaten en de asperges over het bladerdeeg.

Vul de vorm met de eieren en zet 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met enkele rolletjes gedroogde ham.

Smakelijk!

Quiche met groene asperges

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel (geschild)
  • 2 takjes kerstomaten
  • 80 gram feta (in blokjes gesneden)
  • 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
  • handvol geraspte Grana Padano (kaas)
  • lookpoeder
  • chilipoeder
  • oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!