Spaghetti vongole

Spaghetti vongole is één van mijn favoriete pastagerechten. Super lekker! Ik kan er echt geen genoeg van krijgen!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 500 gram vongole schelpen
  • 1 courgette
  • 50 gram kerstomaten
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • verse of gedroogde peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de schelpen grondig met water.

Snij de courgette in lange slierten met een spiraalsnijder en halveer de kerstomaten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in een pot met water en zout.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en bak hierin schelpen. Kruid met peper en lookpoeder wanneer de schelpen opengaan. Blus met witte wijn en zet het deksel 1 minuut op de pan op een hoog vuurtje.

Voeg de spaghetti en de tomaten toe in de pan. Roer voorzichtig de courgette erdoor. Kruid met peper en zout.

Werk af met wat peterselie en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Spaghetti vongole

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Mmm wat een heerlijk romig gerecht! Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 170 gram parelcouscous
  • 150 gram kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • sap van een halve citroen
  • 250 gram room
  • handvol Parmezaanse kaas
  • Provençaalse kruiden
  • chilikruiden
  • verse bieslook
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Rasp de courgette in brede slierten en halveer de kerstomaten.

Verwarm een beetje olie in een diepe pan. Bak de courgetteslierten op een laag vuurtje. Kruid met Provençaalse kruiden en een beetje chilikruiden.

Zet een pot met water en zout op het vuur en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking.

Voeg ondertussen de room, citroensap en de kerstomaten toe in de pan. Zet op een middelhoog vuur. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe.

Verdeel de parelcouscous over de borden met daarop de romige saus. Werk af met bieslook en peterselie.

Smakelijk!

Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Eens iets anders dan zoete pannenkoeken, deze hartige pannenkoeken zijn hemels! Heerlijk als lunch en het is gluten- en lactosevrij! De geraspte kaas dat je ziet is namelijk lactosevrije emmentaler 😉

Wat heb je nodig? (6 pannenkoeken)

  • 1 broccoli
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kerstomaten
  • handjevol verse bieslook (fijngesneden)
  • peper
  • zout
  • lactosevrije emmentaler (bv: van Dilea)
  • plantaardige olie

Voor de pannenkoeken:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 snuifje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een mengkom en meng met een klopper tot een homogeen geheel.

Snij de broccoli in kleine roosjes, de champignons in schijfjes en snij de kerstomaten in vier.

Verhit een beetje olie in een pan. Neem een schep van het deeg en bak één voor één de pannenkoeken. Stapel ze op elkaar op een bord (zo hou je ze warm).

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak eerst de broccoli en voeg later de champignons en kerstomaten toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout.

Vul de pannenkoeken met de gebakken groenten en werk af met geraspte (lactosevrije) emmentaler.

Smakelijk!

Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!