Een gemakkelijk gerechtje doorgaans de werkweek is altijd een goed idee! Deze couscous met wortelen en rumsteak is snel klaar en smaakt heerlijk!

(De couscous kan je zowel koud als warm eten. Ik heb gekozen voor warm)

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 200 gram couscous
• 6 wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
• 3 dl groentebouillon
• 25 gram amandelschilfers
• 1 groot stuk rumsteak
• lookpoeder
• peper
• zout
• olijfolie
• peterselie
• vleeskruiden
• extra: 2 satéstokjes

Bereiding:

Doe de couscous in een kookpot. Giet daarbij een groot deel van de groentebouillon. Zet de pot op een zacht vuurtje en laat de couscous het vocht absorberen. Voeg indien nodig nog wat bouillon bij als de couscous nog niet gaar genoeg is.

Bak de wortelen gaar in de pan met een beetje olijfolie. Kruid met lookpoeder, peper en zout.

Snij het vlees in blokjes en maak er satéstokjes van. Verhit een beetje olie in een tweede pan en bak hierin het vlees. Kruid met vleeskruiden.

Meng de wortelen onder de couscous en verdeel over de borden. Werk af met peterselie, amandelschilfers en een satéstokje met rumsteak.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!