Witte asperges met spiegelei en garnalen zijn een echte klassieker uit de Belgische en Nederlandse keuken. De zachte, verfijnde smaak van de asperges combineert perfect met een romig spiegelei en de zilte toets van garnalen. Dit eenvoudige maar elegante gerecht zet de pure smaken van het aspergeseizoen centraal en staat verrassend snel op tafel. Ideaal als lichte lunch of als heerlijk hoofdgerecht tijdens de lente- en zomermaanden.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 10 à 12 asperges
• 4 eieren
• handvol gepelde roze garnalen
• handvol geraspte emmentaler
• enkele blaadjes sla
• peterselie
• peper en zout

Bereiding

Schil de asperges zorgvuldig vanaf net onder het kopje tot aan het uiteinde van de steel. Snijd vervolgens het harde onderste stukje van de stengel weg. Leg de asperges in een ruime kookpot met koud water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en laat je de asperges nog ongeveer 10 minuten nagaren in het warme water.

Was ondertussen de sla grondig en laat goed uitlekken.

Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan. Breek de eieren voorzichtig in de pan zodat de dooiers heel blijven. Bestrooi met de geraspte emmentaler en kruid naar smaak met peper, zout en fijngehakte peterselie. Bak de spiegeleieren tot het eiwit volledig gestold is.

Verdeel de sla en de asperges over de borden en leg er een spiegelei bovenop. Werk af met de garnalen en een extra beetje verse peterselie. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!