Op zoek naar een dessert dat meteen een vleugje feestelijkheid op tafel tovert? Deze cheesecake met kokos, romige mascarpone en frisse frambozen is precies zo’n taart die elke gelegenheid bijzonder maakt. Of het nu de feestdagen zijn, een verjaardag, een etentje met vrienden of gewoon een moment om jezelf in de watten te leggen, dit dessert steelt zonder moeite de show. De tropische kokos en zachte mascarpone vormen een perfecte match met de sprankelende frisheid van frambozen, waardoor elke hap smaakt als een kleine viering. Een echte publieksfavoriet die je gasten gegarandeerd laat terugkomen voor meer!

Wat heb je nodig? (+/- 10 personen)

Voor het deeg

• 250 gram bloem
• 75 gram suiker
• 125 gram koude boter
• 1 eetlepel vanille-extract
• snuifje zout
• 1 ei

Voor de vulling

• 500 gram mascarpone
• 500 gram verse kaas
• 125 gram suiker
• 4 eieren
• geraspte schil van 1/2 citroen
• 1 eetlepel citroensap
• 35 maïzena
• 50 gram geraspte kokos

Extra

• beetje boter en bloem om in te vetten
• 15 gram geraspte kokos
• bakje verse frambozen
• springvorm (26 cm)
• deegrol

Bereiding

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, het vanille-extract, zout en het ei in een keukenrobot met deeghaak (of met de hand) tot een gladde, homogene deegbal. Dek het deeg af met een droge handdoek en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. 

Meng voor de vulling de mascarpone, magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom tot een glad geheel. Voeg vervolgens de maïzena en de geraspte kokos toe en roer alles goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit. Leg het vervolgens voorzichtig in de springvorm. Werk gerust in stukjes als dat makkelijker is, en druk alles goed aan met je vingers. Vorm een opstaande rand van ongeveer 4 cm hoog en werk het deeg bij tot je tevreden bent over de vorm. Prik daarna met een vork gaatjes in de bodem.

Bestrooi de deegbodem met 15 gram geraspte kokos. Giet vervolgens het mascarponemengsel in de vorm. Bak de taart 1 uur op de onderste richel van de oven. Zet daarna de ovendeur op een kier (oven uitschakelen) en laat de taart nog 15 minuten in de oven afkoelen. Haal ze vervolgens eruit om volledig verder af te koelen.

Versier de volledig afgekoelde taart met frambozen. Bewaar in de koelkast zodat ze extra fris en stevig is wanneer je serveert.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!