Cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen

Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!

Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 125 gram koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuifje zout
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 500 gram mascarpone
  • 500 gram magere kaas
  • 125 gram suiker
  • 4 eieren
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 35 maïzena
  • 50 gram geraspte kokos

Extra:

  • beetje boter en bloem om in te vetten
  • 15 gram geraspte kokos
  • verse frambozen
  • bloemsuiker
  • springvorm (26 cm)
  • deegrol

Bereiding:

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.

Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.

Smakelijk!

Cheesecake van kokos en mascarpone en frambozen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Cannelloni van spinazie, eekhoorntjesbrood met peterseliecoulis

Er staan weer boordevol leuke receptjes in de magazines van de verschillende supermarkten. Dit receptje (van Delhaize) trok wel mijn aandacht. Ik kan al vertellen dat het super lekker was!

Wat heb je nodig? (4 personen)

Cannelloni:

  • 1 pakje verse lasagneblaadjes
  • 400 gram verse spinazieblaadjes
  • 500 gram ricotta
  • 50 gram pijnboompitten
  • 10 cl room
  • 200 gram parmigiano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout

Eekhoorntjesbrood:

  • 40 gram gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 250 gram mascarpone
  • 4 eetlepels water
  • 1 dl witte wijn
  • 5 cl olijfolie
  • 15 gram boter
  • peper
  • zout

Peterseliecoulis:

  • 5 cl olijfolie
  • 1 bussel platte peterselie
  • peper
  • zout
  • beetje water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150°C.

Bak de spinazie in de pan. Wanneer de spinazie platter wordt voeg je de ricotta, de pijnboompitten, 160 gram geraspte parmigiano, peper en zout toe. Houd enkele pijnboompitten apart voor de afwerking. Zet de pan even opzij.

Kook de lasagneblaadjes 4 minuten in een groot volume kokend water. Smeer ze daarna in met een beetje olijfolie zodat ze niet plakken.

Leg op de rand van ieder lasagneblaadje een hoopje van het ricottamengsel. Rol ze daarna op zoals een cannelloni.

Vet een ovenschaal in en leg er de cannelloni’s naast elkaar in. Druppel 1 eetlepel olijfolie en de room op. Verdeel de overige parmigiano en bedek de schaal met aluminiumpapier. Bak 10 minuten in de oven.

Week de paddenstoelen in een pan met water, boter, olijfolie en witte wijn.  Laat het vocht verdampen zodat de paddenstoelen kunnen opzwellen. Zet daarna op een zacht vuurtje. Voeg de mascarpone toe en kruid met peper en zout.

Voor de peterseliecoulis: kook de bussel platte peterselie vijf minuten in kokend water. Houdt enkele blaadjes apart voor de afwerking. Laat daarna de gekookte peterselie schrikken in koud water. Doe de peterselie in een kleine mixer samen met olijfolie, peper, zout en een klein beetje water. Mix tot een gladde structuur.

Verdeel de peterseliecoulis op de borden gevolgd met enkele cannelloni’s met daarop het eekhoorntjesbrood. Werk af met enkele blaadjes peterselie en pijnboompitten. Smakelijk!

cannelloni van spinazie

Brownietaart met aardbeien

Voor mijn zus haar 20ste verjaardag heb ik gezorgd voor de taart. Iedereen vond de taart zeer geslaagd! De smaken zaten super goed, alleen heb ik misschien wat minder topping op de taart moeten doen waardoor het wat naar beneden is gezakt… Oeps! Maar al bij al was het super lekker! Deze  brownietaart met mascarpone en zelfgemaakte aardbeiencoulis is zeker een aanrader!

Wat heb je nodig? (voor maximum 8 personen)

  • 250 gram aardbeien + wat extra voor topping
  • 125 gram boter
  • 200 gram melkchocolade
  • 3 eieren
  • zout
  • 150 gram suiker
  • 50 gram bloem
  • 4 eetlepels sinaasappelsap
  • 125 gram geleisuiker
  • 200 ml slagroom
  • 15 kokosvet
  • 250 gram mascarpone
  • 1 zakje vanillezuiker
  • bloemsuiker
  • springvorm

Bereiding:

  • Brownietaart:

Vet de springvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 150°C.

Voor het deeg smelt je 150 gram melkchocolade met 125 gram boter au bain-marie (kleine pot in grotere pot met heet water).

Splits de eieren. Klop het eiwit met een snuifje zout stijf.

Meng de eidooiers met 125 gram suiker. Meng het chocolademengsel erdoorheen samen met de bloem. Doe dan het eiwit erbij. Meng alles goed door elkaar.

Doe het beslag in de springvorm en zet 25 minuten in de oven. Laat de taart daarna afkoelen.

  • Aardbeiencoulis:

Pureer 125 gram aardbeien met 2 eetlepels sinaasappelsap met een staafmixer. Doe de aardbeienpuree samen met de geleisuiker in een steelpan. Breng al roerend aan de kook (laat minimaal 4 minuten koken). Roer de overige 125 gram aardbeien erdoorheen. Laat het mengsel afkoelen, roer regelmatig.

  • Chocoladesaus

Smelt 50 gram melkchocolade met 50 ml slagroom en het kokosvet in een pan (au bain-marie). Laat even afkoelen.

  • Mascarpone-crème

Meng 150 ml slagroom met mascarpone, 25 gram suiker, vanillesuiker en 2 eetlepels sinaasappelsap. (Laat dit even opstijven in de ijskast. Dit zal voor meer stevigheid zorgen voor de topping)

  • Afwerking

Schep de mascarpone-crème op de taart. Vervolgens de aarbeiencoulis met als laatste de chocoladesaus. Werk af met verse aardbeien en bloemsuiker.

Smakelijk!