Cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen

Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!

Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 125 gram koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuifje zout
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 500 gram mascarpone
  • 500 gram magere kaas
  • 125 gram suiker
  • 4 eieren
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 35 maïzena
  • 50 gram geraspte kokos

Extra:

  • beetje boter en bloem om in te vetten
  • 15 gram geraspte kokos
  • verse frambozen
  • bloemsuiker
  • springvorm (26 cm)
  • deegrol

Bereiding:

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.

Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.

Smakelijk!

Cheesecake van kokos en mascarpone en frambozen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Chocolade taart met aardbeien

Dit is de taart die ik maakte voor mijn zus haar 21ste verjaardag, zij en de familie vonden hem super lekker!

Wat heb je nodig? (tot 8 personen)

Voor de taart:

  • 200 gram pure chocolade
  • 200 gram melkchocolade
  • 180 gram boter
  • 180 gram suiker
  • 6 eiwitten
  • 75 gram bloem

Voor het glazuur:

  • 120 gram pure chocolade
  • 60 gram boter
  • 100 gram poedersuiker

Extra:

  • bakje verse aardbeien
  • taartvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Smelt de boter en de chocolade au bain marie.

Klop de eiwitten met de suiker schuimig. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng voorzichtig.

Voeg de bloem toe en meng opnieuw.

Doe het mengsel in een ingevette taartvorm en zet ongeveer 40 minuten in de oven.

Laat de taart daarna even afkoelen.

Begin aan het glazuur wanneer de taart bijna is afgekoeld.

Voor het glazuur, smelt de boter en de chocolade au bain marie. Voeg al roerend de poedersuiker toe.

Bestrijk de taart met het glazuur en werk af met verse aardbeien en poedersuiker als topping.

Smakelijk!

Chocoladetaart met aardbeien

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Appeltaart met rozijnen

Iedereen lust wel een lekker stukje appeltaart!

Wat heb je nodig? (tot 8 personen)

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 175 gram boter
  • 80 gram suiker
  • 2 eieren ( anderhalf voor het deeg en een halve voor het bestrijken)
  • 1 theelepel kaneel

Voor de vulling:

  • 1 kg groene appels
  • 50 gram suiker
  • 70 gram rozijnen
  • 3 theelepels kaneel
  • 150 gram abrikoos-perzikconfituur

Extra:

  • springvorm ingevet met boter (24 cm doorsnee)
  • uitsteekvorm (bijvoorbeeld een hartje)

Bereiding:

Meng de bloem, boter, suiker, kaneel en anderhalve ei in een kom. Kneed met je handen tot een homogeen deeg.

Bestuif je werkvlak met een beetje bloem. Neem 3/4 van het deeg en rol uit met een deegrol. Vet de springvorm in met een beetje boter. Leg het deeg er in en bestrijk de bodem met abrikoos-perzikconfituur.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Schil de appels en snij in blokjes. Voeg de rozijnen, suiker en kaneel toe. Vul hiermee de taartvorm.

Rol het overige deeg uit tot een lap. Maak vormpjes met het uitsteekvorm en leg deze één voor één voorzichtig  op de taart. Bestrijk als laatste de bovenkant met het resterend losgeklopte ei.

Bak de taart voor 60 minuten en laat daarna even afkoelen. Smakelijk!

appeltaart met rozijnen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!