Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!

Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)

Voor het deeg:

• 250 gram bloem
• 75 gram suiker
• 125 gram koude boter
• 1 zakje vanillesuiker
• snuifje zout
• 1 ei

Voor de vulling:

• 500 gram mascarpone
• 500 gram magere kaas
• 125 gram suiker
• 4 eieren
• geraspte schil van 1/2 citroen
• 1 eetlepel citroensap
• 35 maïzena
• 50 gram geraspte kokos

Extra:

• beetje boter en bloem om in te vetten
• 15 gram geraspte kokos
• verse frambozen
• bloemsuiker
• springvorm (26 cm)
• deegrol

Bereiding:

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.

Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!