Cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen

Onlangs vierde ik mijn 25ste verjaardag en daar hoort natuurlijk taart bij! Elk jaar maak ik mijn eigen verjaardagstaart en ik vind dat erg leuk om te doen. Dit jaar maakte ik een cheesecake van kokos en mascarpone met frambozen. Mijn familie en collega’s vonden het alvast heerlijk!

Wat heb je nodig? (van 10 tot 16 personen)

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 125 gram koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuifje zout
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 500 gram mascarpone
  • 500 gram magere kaas
  • 125 gram suiker
  • 4 eieren
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • 35 maïzena
  • 50 gram geraspte kokos

Extra:

  • beetje boter en bloem om in te vetten
  • 15 gram geraspte kokos
  • verse frambozen
  • bloemsuiker
  • springvorm (26 cm)
  • deegrol

Bereiding:

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, vanillesuiker, zout en het ei met een handmixer. Kneed vervolgens met de hand verder tot een glad, homogeen deeg. Laat afgedekt (met een droge handdoek) voor minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng voor de vulling de mascarpone, de magere kaas, suiker, 4 eieren, de geraspte citroenschil en het citroensap in een ruime mengkom. Roer de maïzena en de geraspte kokos erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).

Vet de springvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem.

Rol het deeg uit op een beetje bloem tot een ronde vorm van ongeveer 35 cm. Leg het deeg voorzichtig in de springvorm en vorm een rand van ongeveer 4 cm hoog. Corrigeer met je vingers tot je tevreden bent over de vorm. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bestrooi het deeg met 15 gram geraspte kokos. Schenk het mascarponemengsel in de vorm en strijk glad. Bak de taart 1 uur onderaan in de oven. Zet daarna de ovenklep op een kiertje en laat de taart 15 minuten hierin afkoelen. Neem dan de taart uit de oven om verder af te koelen.

Versier de taart met frambozen wanneer deze volledig is afgekoeld. Werk af met bloemsuiker.

Smakelijk!

Cheesecake van kokos en mascarpone en frambozen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Chocolade taart met aardbeien

Dit is de taart die ik maakte voor mijn zus haar 21ste verjaardag, zij en de familie vonden hem super lekker!

Wat heb je nodig? (tot 8 personen)

Voor de taart:

  • 200 gram pure chocolade
  • 200 gram melkchocolade
  • 180 gram boter
  • 180 gram suiker
  • 6 eiwitten
  • 75 gram bloem

Voor het glazuur:

  • 120 gram pure chocolade
  • 60 gram boter
  • 100 gram poedersuiker

Extra:

  • bakje verse aardbeien
  • taartvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Smelt de boter en de chocolade au bain marie.

Klop de eiwitten met de suiker schuimig. Voeg de gesmolten chocolade toe en meng voorzichtig.

Voeg de bloem toe en meng opnieuw.

Doe het mengsel in een ingevette taartvorm en zet ongeveer 40 minuten in de oven.

Laat de taart daarna even afkoelen.

Begin aan het glazuur wanneer de taart bijna is afgekoeld.

Voor het glazuur, smelt de boter en de chocolade au bain marie. Voeg al roerend de poedersuiker toe.

Bestrijk de taart met het glazuur en werk af met verse aardbeien en poedersuiker als topping.

Smakelijk!

Chocoladetaart met aardbeien

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Bananentaart

Zoek je een lekker dessert voor maximum 8 personen? Dan is deze bananentaart ideaal!

Wat heb je nodig? (tot 8 personen)

Kruimeldeeg:

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 125 gram boter
  • 1 ei
  • 100 gram suiker

Banketbakkersroom:

  • halve liter melk
  • 2 eieren
  • 25 gram bloem
  • 25 gram puddingpoeder
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 pakje vanillesuiker

Topping:

  • 4 bananen (in schijfjes gesneden)
  • citroensap

Bereidingswijze:

Doe de boter, suiker en het ei in een kom. Zeef de bloem erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg. Dek het af met een handdoek en laat 30 minuten rusten in de ijskast.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Strooi wat bloem op je werkvlak en rol het deeg tot een dikte van 3 tot 4 mm. Schuif het deeg voorzichtig in de ingevette bakvorm. Bedek de oppervlakte met stukjes bakpapier en vul het op met rijst, droge bonen of bakparels. Bak in de oven gedurende 30 minuten.

Haal de bakvorm uit de oven en verwijder de vulling en het bakpapier. Laat het eerst even afkoelen.

Breng ondertussen de melk aan de kook. Voeg in de tweede pot de eieren, suiker, vanillesuiker, bloem en puddingpoeder toe. Meng alles goed met elkaar.

Giet de kokende melk bij het mengsel en laat alles goed doorkoken. Blijf roeren tot je pudding krijgt. Zet dan van het vuur en laat het even afkoelen.

Vul de taart daarna met de banketbakkersroom en bedek ze met schijfjes banaan. Smeer citroensap over de bananen om uitslaan te voorkomen.

Smakelijk!

bananentaart

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!