Binnenkort is het Valentijn. Ideaal om je geliefde (of jezelf) eens te verrassen met zelfgemaakte koekjes! Deze koekjes van cashewnoten en dadels zijn gluten-, en lactosevrij.

Wat heb je nodig? (12 koekjes)

• 75 gram cashewnoten (+ extra als afwerking)
• 65 gram ontpitte dadels
• 65 gram boekweitmeel
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 60 ml water
• 100 gram donkere chocolade (+80%)
• extra: hartjes-uitsteekvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Doe de cashewnoten en dadels in een mixer en mix tot een korrelige structuur.

Voeg het water en de vanille-extract toe. Mix goed.

Doe het boekweitmeel in een kom en voeg het mengsel toe. Meng tot een homogene massa.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Bestuif je werkvlak met een beetje meel. Rol hierop het deeg uit. (tip: leg er bakpapier bovenop en rol met je deegrol over het papier). Rol het deeg niet te dun uit.

Maak hartjes met de uitsteekvorm en leg voorzichtig op de bakplaat. Maak opnieuw een bolletje met het overige deeg en rol opnieuw uit om vormpjes te maken.

Doe de koekjes 15 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en hak enkele cashewnoten fijn.

Dip de koekjes in de chocolade en strooi er de fijngehakte cashewnoten over. Laat de chocolade drogen en klaar!

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!