Wok van linzen, pompoen en scampi’s

Nog wat restjes butternut of andere pompoen in huis? Maak er eens een wokgerecht van! Dit gerecht is trouwens glutenvrij!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 rode/ oranje paprika (of gemengd, in stukjes gesneden)
  • 400 gram pompoenblokjes (bv. butternut)
  • 240 gram gekookte linzen
  • 1 ui (in stukjes gesneden)
  • 16 scampi’s (gepeld)
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • peterselie

Bereiding:

Verhit wat olijfolie in een wokpan. Bak hierin de ui, de paprika en de pompoenblokjes. Wanneer de pompoen bijna beetgaar is, voeg je de linzen en de scampi’s toe. Breng op smaak met peper, zout en lookpoeder. Wanneer de scampi’s mooi gebakken zijn, is de wok klaar.

Verdeel de wok over diepe borden, werk af met wat peterselie.

Smakelijk!

Wok van linzen, pompoen en scampi's

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Pizza tonijn met courgette en rucola

Niets is leuker dan zelf je topping kiezen voor je pizza! Deze keer koos ik voor een glutenvrije pizzadeeg. Heel lekker en gemakkelijk te vinden in je supermarkt! Als topping koos ik voor tonijn. Ik ben geen al te grote fan van tonijn maar op pizza smaakt het me wel.

Wat heb je nodig? (1 pizza)

  • 1 glutenvrije (of gewone) pizzadeeg
  • 70 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • 1/2 courgette (in kleine blokjes gesneden)
  • 160 gram tonijn uit blik
  • Provençaalse kruiden
  • geraspte (lactosevrije) emmentaler of grana padano
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur.

Rol het deeg uit en vouw de rand op. Smeer de tomatenpuree uit.

Verdeel de tonijn en courgette over de pizza. Kruid met peper en Provençaalse kruiden. Werk af met geraspte kaas.

Zet in de oven zoals aangegeven op de verpakking van het deeg.

Haal uit de oven en werk af met enkele druppels olijfolie en een handvol rucola.

Smakelijk!

Pizza tonijn met courgette en rucola

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij én toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!