Ik ben dol op risotto! Je hebt er even geduld voor nodig om het te bereiden maar eens het klaar is kan je genieten van de heerlijke smaken. Vooral de combinatie met prei en spekblokjes vind ik zalig lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 150 gram risottorijst
• 200 gram gezouten spekblokjes
• 1 preistengel (in stukjes gesneden)
• olijfolie
• +/- 1,5 liter groentebouillon
• scheutje witte wijn
• peper
• handvol geraspte emmentaler
• peterselie

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de risotto glazig. Blus daarna met witte wijn. Laat de alcohol volledig verdampen.

Voeg een klein portie van de groentebouillon toe. Doe ondertussen de prei en het spek erbij.

Wanneer de risotto het vocht van de bouillon bijna heeft geabsorbeerd, voeg je opnieuw een portie toe. Blijf dit herhalen tot dat alle bouillon is toegevoegd en de risotto helemaal gaar is. Kruid bij met wat peper.

Meng als laatste de geraspte emmentaler erdoor en werk af met wat peterselie.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!