Op koude dagen vind ik niets fijner dan iets lekkers in de oven schuiven en de geur van vanille door het huis laten drijven. Deze vanille sneeuwvlokmuffins zijn daar perfect voor. Ze zijn zacht, luchtig en smaken heerlijk eenvoudig, precies zoals een winters bakmoment hoort te zijn. In mijn prachtige sneeuwvlokvorm van Le Creuset worden ze extra feestelijk, bijna te mooi om op te eten. Een kop warme chocolademelk erbij, een dekentje over de schouders en het wintergevoel is compleet.

Wat heb je nodig? (12 stuks)

• 150 gram zelfrijzende bloem
• 150 gram (plantaardige) boter
• 150 gram suiker (of suikervervanger in de juiste verhouding)
• 3 eieren
• 1 eetlepel amandelmelk
• 1 theelepel vanille extract
• extra: bakvorm voor 12 muffins
• boter om in te vetten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.

Mix de boter en de suiker in een mengkom.

Voeg daarna één voor één de eieren en dan de bloem toe.

Als laatste voeg je de vanille extract en melk toe. Meng alles goed tot een glad beslag.

Vet de bakvorm in met olijfolie of boter. Neem een ijsschep of lepel en vul de vormpjes.

Laat ongeveer 15 minuten bakken in de oven.

Smakelijk!

Heb je een recept gemaakt van Vickylicious? Ik ben super benieuwd naar jouw creaties! Deel een foto op Instagram of Facebook en tag me, of laat een reactie achter om te vertellen wat je ervan vond. Volg me daar ook voor meer smakelijke recepten en bakinspiratie!

Volg me op Instagram en Facebook: @vickylicious_blog

Ik kan niet wachten om jouw creaties te zien!