Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!
Wat heb je nodig? (4 stuks)
- 4 eieren
- 100 gram gezouten spekblokjes
- 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
- 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
- handvol kerstomaten
- handvol rucola
- 4 sneetjes gerookte zalm
- verse bieslook
- tijm
- Italiaanse kruiden
- peper
- extra: muffinvorm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een muffinvorm in met een beetje boter.
Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.
Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.
Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.
Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.
Smakelijk!
Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!
