Ik vind het heerlijk om restjes weg te werken in soep. Ik had nog een halve broccoli liggen met stronk (nooit weggooien!) en erwten in de diepvries dus dacht ik: ik maak er eens soep van 😀 Ik was aangenaam verrast door de kleur en vooral de smaak. Een heerlijk soepje die je echt eens moet maken!

Wat heb je nodig? ( +/- 1,5 liter)

• 1 broccoli met stronk (grof gesneden)
• 300 gram (diepvries) erwten
• 5 lente-uien (grof gesneden)
• lookpoeder of 2 teentjes look (geplet)
• +/- 2 eetlepels groentebouillon
• peper
• zout
• olijfolie
• verse peterselie
• sojascheuten als topping (optioneel)

Bereiding

Verhit een beetje olie in een ruime kookpot. Stoof hierin de stukken broccoli en lente-ui aan. Voeg daarna de erwten toe. Kruid met lookpoeder of voeg de teentjes look toe.

Zet de groenten onder water en laat garen op een middelhoog vuur. Voeg daarna de groentebouillon toe. Kruid bij met peper en zout.

Mix het geheel met een staafmixer of in een blender.

Is de soep te dik, voeg extra water toe en kruid eventueel bij.

Verdeel de soep in diepe borden en werk af met verse peterselie en enkele sojascheuten.

Smakelijk!