Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Eens iets anders dan zoete pannenkoeken, deze hartige pannenkoeken zijn hemels! Heerlijk als lunch en het is gluten- en lactosevrij! De geraspte kaas dat je ziet is namelijk lactosevrije emmentaler 😉

Wat heb je nodig? (6 pannenkoeken)

  • 1 broccoli
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kerstomaten
  • handjevol verse bieslook (fijngesneden)
  • peper
  • zout
  • lactosevrije emmentaler (bv: van Dilea)
  • plantaardige olie

Voor de pannenkoeken:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 250 ml amandelmelk
  • 1 snuifje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een mengkom en meng met een klopper tot een homogeen geheel.

Snij de broccoli in kleine roosjes, de champignons in schijfjes en snij de kerstomaten in vier.

Verhit een beetje olie in een pan. Neem een schep van het deeg en bak één voor één de pannenkoeken. Stapel ze op elkaar op een bord (zo hou je ze warm).

Verhit een beetje olie in een tweede pan. Bak eerst de broccoli en voeg later de champignons en kerstomaten toe. Kruid met verse bieslook, peper en zout.

Vul de pannenkoeken met de gebakken groenten en werk af met geraspte (lactosevrije) emmentaler.

Smakelijk!

Kikkererwtenpannenkoeken met champignons, broccoli en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Een lekker en gezond soepje, wat wil je nog meer?

Wat heb je nodig? (+/- 2 liter)

  • 1 broccoli (in roosjes gesneden)
  • 3 preien (in stukken gesneden)
  • 50 gram rucola
  • handvol waterkers (+ extra voor topping)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 40 gram feta (in blokjes gesneden)
  • lookpoeder
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • plantaardige olie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Neem een grote kookpot, verhit hierin een beetje olie en stoof de prei. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de roosjes broccoli en de waterkers toe.

Zet net niet onder water en voeg het bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout.

Zet op een middelmatig/hoog vuurtje en laat de groenten zo verder garen.

Mix daarna de groenten met een staafmixer tot soep. Vind je de soep te dik? Voeg nog een beetje water toe. Kruid bij indien nodig.

Schenk de soep over de borden. Werk af met verse waterkers, feta en peterselie.

Smakelijk!

Broccolisoep met prei, waterkers en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Noedels met broccoli, champignons en biefstuk

De Aziatische keuken… I love it! Haal de wokpan maar uit je kast want je zal dit gerecht zeker een topper vinden!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 150 gram nestnoedels
  • 250 gram gepelde biefstuk (in reepjes gesneden)
  • handvol champignons (in stukjes gesneden)
  • handvol sojascheuten
  • halve broccoli (in roosjes gesneden)
  • lookpoeder
  • gemberpoeder
  • 5 cl sojasaus
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 3 eetlepels oestersaus
  • peper of vleeskruiden
  • sesamzaadjes
  • zonnebloemolie

Bereiding:

Verhit een beetje olie in de wokpan. Bak hierin de stukjes broccoli, champignons en de sojascheuten. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna de sojasaus, chilisaus en oestersaus toe. Kruid met een beetje gemberpoeder.

Kook ondertussen de noedels gaar in een pot met water en zout.

Bak de biefstuk (rosé of doorbakken) in een andere pan. Kruid met peper of vleeskruiden.

Meng de noedels met de groenten in de wokpan. Serveer op het bord met enkele reepjes biefstuk en werk af met sesamzaadjes.

Smakelijk!

noedels biefstuk broccoli champignons

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!