Een snelle pasta doorheen de week, ideaal toch? Vaak kan je met weinig ingrediënten zoveel lekkere gerechten maken. Aubergine smaakt heerlijk met pasta in tomatensaus. Een vegetarisch gerecht boordevol smaak! Wil je toch wat vlees toevoegen? Dat kan zeker met gehakt of kip. Ook scampi zou er lekker bij smaken.
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 500 gram farfalle (of andere pasta naar keuze)
- 1 aubergine (in stukjes gesneden)
- 1 ui (in stukjes gesneden)
- 2 teentjes look
- 400 gram passata
- Provençaalse kruiden
- verse basilicum
- olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de uit en de look. Voeg daarna de aubergine toe. Kruid met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta gaar in een pot met water en zout.
Voeg je passata toe bij de groenten. Kruid bij met Provençaalse kruiden. Laat nog even verder sudderen tot de pasta gaar is.
Meng de pasta onder de saus, werk af met verse basilicum.
Smakelijk!
Vickylicious 