Rigatoni met kip en venkel

Rigatoni met ragรน van pittige kip en venkel, een recept uit het nieuwe boek van Sergio Herman: Sobremsa. Super mooi boek! Het gaat over Ibiza met allerlei heerlijke recepten. Ik ben een grote fan van Sergio Herman. Brengt hij een nieuw boek uit, moet ik deze absoluut hebben!

Dit recept is vrij simpel te maken en wil ik heel graag met jullie delen op mijn blog ๐Ÿ™‚

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • olijfolie
  • 500 gram kipgehakt
  • 3 sjalotten (fijngesneden)
  • tijm
  • 3 teentjes look (fijngesneden)
  • 1 venkel (fijngesneden)
  • 150 ml kippenbouillon
  • 200 gram tomatencompote
  • 350 gram rigatoni
  • 350 gram spinazie
  • 1 bol mozzarella (of kleine bolletjes)
  • basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin het gehakt. Voeg de sjalot en look toe. Kruid met tijm, peper en zout.

Voeg de venkel toe en blus met kippenbouillon. Stoof alles zachtjes aan. Voeg daarna de tomatencompote toe. Roer goed door. Zet op een zacht vuurtje.

Kook de rigatoni in gezouten water. Voeg de laatste halve minuut de spinazie toe. Giet af en voeg toe aan de saus met het kipgehakt. Verbrokkel de mozzarella eroverheen en kruid bij met basilicum.

Verdeel de pasta over de borden en werk af met Parmezaanse kaas en een scheut olijfolie.

Smakelijk!

Rigatoni met kip en venkel

Volg Vickylicious ook opย Facebook,ย Instagram,ย Pinterestย enย Twitter!

 

Gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

We zitten volop in het pompoenseizoen! Je kan er zoveel verschillende gerechten mee uit. Zoals deze ovenschotel (die je vast heel lekker zal vinden!) van grote pastaschelpen, opgevuld met gehakt, met een romige pompoensaus en feta. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram gehakt
  • 500 gram grote pastaschelpen
  • 350 gram room
  • 250 gram pompoenpuree (dit kan je kopen of zelf maken)
  • 2 sjalotten (in stukjes)
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • tijm
  • peper
  • zout
  • verse en gedroogde salie
  • 50 gram feta (in blokjes)
  • 100 gram geraspte kaas
  • olijfolie

Pompoenpuree:

  • 1 butternut pompoen
  • zonnebloemolie

Bereiding:

Voor de pompoenpuree, verwarm de oven voor op 180ยฐC. Schil de pompoen en snij in blokjes (verwijder de zaadlijsten). Verdeel de pompoen over een beklede bakplaat en besprenkel met zonnebloemolie. Zet 30 minuten in de oven. Mix daarna de gare pompoenblokjes tot puree in een blender. Hou voor dit gerecht 250 gram puree bij en verdeel de rest in potjes van +/- 200 gram om in te vriezen voor later gebruik.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin het gehakt. Kruid met tijm, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200ยฐC.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Verhit voor de saus een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalot glazig. Voeg daarna de wijn toe. Laat uitkoken tot het vocht is verdampt. Kruid met lookpoeder. Voeg de room en de pompoenpuree toe. Kruid met salie, peper en zout. Laat de saus sudderen om een middelhoog vuurtje zodat het kan indikken.

Giet de pastaschelpen af en vul deze met het gehakt en leg in een ingevette (ruime) ovenschaal. Verdeel de saus over de pasta en werk af met een laagje geraspte kaas. Zet ongeveer 10 minuten in de oven.

Werk als laatste af met blokjes feta en verse salie.

Smakelijk!

gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

Volg Vickylicious ook opย Facebook,ย Instagram,ย Pinterestย enย Twitter!

 

Spaghetti vongole

Spaghetti vongole is รฉรฉn van mijn favoriete pastagerechten. Super lekker! Ik kan er echt geen genoeg van krijgen!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 500 gram vongole schelpen
  • 1 courgette
  • 50 gram kerstomaten
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • verse of gedroogde peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de schelpen grondig met water.

Snij de courgette in lange slierten met een spiraalsnijder en halveer de kerstomaten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in een pot met water en zout.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en bak hierin schelpen. Kruid met peper en lookpoeder wanneer de schelpen opengaan. Blus met witte wijn en zet het deksel 1 minuut op de pan op een hoog vuurtje.

Voeg de spaghetti en de tomaten toe in de pan. Roer voorzichtig de courgette erdoor. Kruid met peper en zout.

Werk af met wat peterselie en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Spaghetti vongole

Volg Vickylicious ook opย Facebook,ย Instagram,ย Pinterestย enย Twitter!