It’s that time of the year again! Mosselen! Heb jij ze al klaargemaakt dit seizoen? Dit mosselgerecht is met rigatoni (pasta) en heerlijke saffraansaus.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 250 gram rigatoni (buisvormige pasta)
• 1 kg mosselen
• 150 ml witte wijn
• 1 ui
• 2 eetlepels boter
• look
• 2 theelepels maïzena
• 250 ml room
• snufje saffraandraadjes
• peper
• peterselie
• 1 eidooier
• sap van halve citroen

Bereiding:

Spoel de mosselen grondig en schraap het vuil van de schelp af.

Zet een pot (voor de pasta) met water en zout op het vuur.

Snij de ui in stukjes.

Doe de mosselen in een kookpot samen met de wijn en de ui. Zet afgedekt op een hoog vuur. Na ongeveer 5 minuten gaan de schelpen open en zijn de mosselen gaar.

Giet de mosselen af maar bewaar het kookvocht. Breng het kookvocht opnieuw aan de kook.

Doe de mosselen uit de schelp maar bewaar er enkele met schelp voor garnering.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Smelt een klontje boter in een diepe pan. Voeg de look toe.

Voeg de maïzena al roerend 2 minuten toe. Roer het kookvocht en de room erdoor. Verkruimel de saffraandraadjes en voeg toe aan de saus.

Laat de saus al pruttelend indikken. Roer het eigeel, citroensap en de mosselen erdoor. Kruid met peper.

Doe de pasta bij de saus en verdeel deze over de borden. Werk af met de overgebleven mosselen en peterselie.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!