Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Mmm wat een heerlijk romig gerecht! Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 170 gram parelcouscous
  • 150 gram kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • sap van een halve citroen
  • 250 gram room
  • handvol Parmezaanse kaas
  • Provençaalse kruiden
  • chilikruiden
  • verse bieslook
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Rasp de courgette in brede slierten en halveer de kerstomaten.

Verwarm een beetje olie in een diepe pan. Bak de courgetteslierten op een laag vuurtje. Kruid met Provençaalse kruiden en een beetje chilikruiden.

Zet een pot met water en zout op het vuur en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking.

Voeg ondertussen de room, citroensap en de kerstomaten toe in de pan. Zet op een middelhoog vuur. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe.

Verdeel de parelcouscous over de borden met daarop de romige saus. Werk af met bieslook en peterselie.

Smakelijk!

Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Spaghetti met spinazie, spekjes en room

Ik heb vaak heel wat spinazie op overschot. Het is natuurlijk zonde om het weg te gooien. Het voordeel is dat je spinazie in vele verschillende gerechten kan verwerken, zoals in een quiche, een ovenschotel, met puree,… Ik heb het deze keer klaargemaakt met spaghetti. Super lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 2 sjalotten (fijngesneden)
  • 200 gram spinazieblaadjes
  • 50 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
  • 250 ml room
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig en laat goed uitlekken.

Neem een diepe pan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de sjalotjes en kruid met wat lookpoeder.

Voeg de spinazieblaadjes toe in de pan. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de room en de zongedroogde tomaten toe. Laat de room goed inkoken, zet daarna het vuur wat lager.

Neem een kleine pan en bak hierin het spek. Laat daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Kook ondertussen de spaghetti gaar.

Giet de spaghetti af en meng samen met het spek onder de saus.

Smakelijk!

IMG_0745

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen

Ik ben een absolute fan van spaghetti carbonara. Maar ik wou er eens iets anders van maken. Zo kwam ik op deze ovenschotel: pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen, een echte topper!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram pasta naar keuze
  • 4 grote wortelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 150 gram gezouten spekblokjes
  • 4 eieren
  • 50 cl room
  • 100 gram pecorino (+ extra als topping)
  • 2 sjalotten
  • lookpoeder
  • peper
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Schil de wortelen en de zoete aardappelen en snij in kleine stukjes.

Snij de sjalotten fijn.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak de sjalotjes glazig. Voeg daarna de wortelen en zoete aardappelen toe. Kruid met lookpoeder en peper. Voeg later het spek toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de room, de eieren en de geraspte pecorino toe. Meng goed en laat de saus verder sudderen op een laag vuurtje.

Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Meng de pasta met de saus en doe het in de ovenschaal. Werk af met nog een beetje pecorino. Leg 15 minuten in de oven.

Voeg als laatste nog wat peterselie toe en done!

Smakelijk!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappel

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!