Aaah herfst… Het wildseizoen is van start gegaan en ik begin graag met een heerlijk stuk konijn!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 2 konijnenbouten
• 1 dikke zoete aardappel
• 4 kleine wortelen
• 1 dl witte wijn
• 3 dl kippenbouillon (1 dl water met kippenbouillonblokje)
• 1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
• 50 gram zongedroogde tomaten
• lookpoeder
• tijm
• rozemarijn
• peper
• zout
• boter
• olijfolie

Bereiding:

Smelt een klontje boter in een diepe stoofpot en braad de konijnenbouten rondom aan. Kruid met peper en zout. Zet het vlees daarna even aan de kant.

Voeg in dezelfde pot de wijn toe. Laat even doorkoken.

Doe de kippenbouillon en de tomatenpuree er bij. Roer tot een mooi geheel.

Voeg de zongedroogde tomaten toe en kruid met look, tijm en rozemarijn. Wanneer de saus begint te koken, voeg je de konijnenbouten opnieuw toe. Gaar het vlees op een laag vuurtje met deksel (ongeveer 20 minuten).

Daarna begin je aan de groenten.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de zoete aardappel in schijfjes en schil de wortelen. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en doe groenten er in. Kruid met tijm, rozemarijn en look. Besprenkel met een beetje olijfolie en zet een half uur in de oven.

Wanneer het vlees mooi van het bot komt, is het klaar.

Serveer op elk bord een konijnenbout met wat saus, enkele schijfjes zoete aardappel en 2 wortelen. Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!