Zoete aardappel met kip en courgette

Drukke dag achter de rug? Dan zal dit gerechtje je wel smaken! Snel klaar, gezond en je hebt er weinig werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 kipfilets
  • 1/2 courgette (in stukjes gesneden)
  • 1/2 oranje paprika (in stukjes gesneden)
  • Provençaalse kruiden
  • tandoorikruiden
  • lookpoeder
  • tijm
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de zoete aardappel grondig met water en snij daarna in repen (in schil).

Leg de zoete aardappel in een ovenschaal. Schenk er olijfolie over en kruid met lookpoeder en tijm. Zet 30 minuten in de oven.

Snij de kip in blokjes of reepjes. Verhit een beetje olie in de pan. Bak de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Verhit een beetje olie in een tweede pan en bak hierin de courgette en de paprika. Kruid met Provençaalse kruiden.

Verdeel de zoete aardappel, kip, courgette en paprika over de borden.

Smakelijk!

Zoete aardappel met kip en courgette

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel (geschild)
  • 2 takjes kerstomaten
  • 80 gram feta (in blokjes gesneden)
  • 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
  • handvol geraspte Grana Padano (kaas)
  • lookpoeder
  • chilipoeder
  • oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen

Ik ben een absolute fan van spaghetti carbonara. Maar ik wou er eens iets anders van maken. Zo kwam ik op deze ovenschotel: pasta carbonara met wortelen en zoete aardappelen, een echte topper!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram pasta naar keuze
  • 4 grote wortelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 150 gram gezouten spekblokjes
  • 4 eieren
  • 50 cl room
  • 100 gram pecorino (+ extra als topping)
  • 2 sjalotten
  • lookpoeder
  • peper
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Schil de wortelen en de zoete aardappelen en snij in kleine stukjes.

Snij de sjalotten fijn.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak de sjalotjes glazig. Voeg daarna de wortelen en zoete aardappelen toe. Kruid met lookpoeder en peper. Voeg later het spek toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de room, de eieren en de geraspte pecorino toe. Meng goed en laat de saus verder sudderen op een laag vuurtje.

Vet een ovenschaal in met een beetje boter.

Meng de pasta met de saus en doe het in de ovenschaal. Werk af met nog een beetje pecorino. Leg 15 minuten in de oven.

Voeg als laatste nog wat peterselie toe en done!

Smakelijk!

Pasta carbonara met wortelen en zoete aardappel

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!