Ovenschotel van kipgehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Oooh wat ruikt dat weer heerlijk! Ik eet zo graag ovenschotels, je kan er zoveel kanten mee uit. Deze is met gehakt en lekker veel groenten. Neem je boodschappenlijst alvast bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram kipgehakt
  • 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
  • 300 gram wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 2 stuks prei (in stukjes gesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 2 sjalotjes (in stukjes gesneden)
  • lookpoeder
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • 100 gram geraspte emmentaler
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalotjes, kruid met lookpoeder.

Voeg het gehakt, de zoete aardappel en de wortelen toe. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Wanneer het gehakt gaar is voeg je de prei en de tomatenblokjes toe. Kruid royaal met tijm en oregano. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen op het vuur.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie. Schep het gehakt met de groenten in de schotel en werk af met geraspte emmentaler. Zet 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Ovenschotel van gehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Zoete aardappel met kip en courgette

Drukke dag achter de rug? Dan zal dit gerechtje je wel smaken! Snel klaar, gezond en je hebt er weinig werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 kipfilets
  • 1/2 courgette (in stukjes gesneden)
  • 1/2 oranje paprika (in stukjes gesneden)
  • Provençaalse kruiden
  • tandoorikruiden
  • lookpoeder
  • tijm
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de zoete aardappel grondig met water en snij daarna in repen (in schil).

Leg de zoete aardappel in een ovenschaal. Schenk er olijfolie over en kruid met lookpoeder en tijm. Zet 30 minuten in de oven.

Snij de kip in blokjes of reepjes. Verhit een beetje olie in de pan. Bak de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Verhit een beetje olie in een tweede pan en bak hierin de courgette en de paprika. Kruid met Provençaalse kruiden.

Verdeel de zoete aardappel, kip, courgette en paprika over de borden.

Smakelijk!

Zoete aardappel met kip en courgette

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel (geschild)
  • 2 takjes kerstomaten
  • 80 gram feta (in blokjes gesneden)
  • 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
  • handvol geraspte Grana Padano (kaas)
  • lookpoeder
  • chilipoeder
  • oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!