Uit het nieuwe boek van Jeroen Meus ‘Dagelijkse Kost 2’ heb ik dit recept gekozen als voorgerecht voor mijn verjaardagsmenu. Mijn tafelgenoten waren alvast fan!

Vergeet niet, de zalm moet minstens 1 nacht marineren!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 2 grote zalmfilets met vel
• 150 gram zout
• 120 gram witte suiker
• 60 gram bruine suiker
• 15 gram witte peper
• 1 sinaasappel
• bosje dille
• cognac
• 125 ml Griekse yoghurt
• sap van 1 citroen
• 1 eetlepel honing
• 1 koffielepel scherpe mosterd
• 1 bosje waterkers
• 1 groene appel

Bereiding:

Doe het zout, de witte peper, de witte en bruine suiker in een ruime ovenschaal. Rasp de zeste van de sinaasappel erbij. Spoel de dille en voeg enkele takjes toe in de ovenschaal. Hou nog een paar op overschot voor de afwerking. Giet als laatste nog een dopje cognac toe.

Leg de zalm met het vel naar boven in de marinade. Smeer het vel met een deel van de marinade in. Dek af met folie. Zet een bord of schaal op de zalmfilets en zet er gewicht op, bijvoorbeeld met een vijzel. Zet minstens een nacht in de ijskast. Het marineren mag niet langer duren dan 24 uur!

Volgende dag:

Haal de zalm (die nu vele dikker aanvoelt) uit de ijskast. Schraap de marinade er grotendeels af, snij het vel er af en leg ze apart op een bord.

Voor de yoghurtdressing: meng de yoghurt met het citroensap, de honing en de mosterd. Zeef de marinade en voeg 2 eetlepels toe aan de yoghurtdressing. Kruid met peper voor extra smaak.

Was de waterkers en de appel. Snij de appel in fijne schijfjes. Snij de zalm is smalle reepjes.

Vul het bord eerst met een beetje waterkers. Voeg dan de zalm toe samen met de schijfjes appel. Dien op de zalm de yoghurtdressing en voeg als laatste nog een blaadje waterkers en een takje dille toe als afwerking.

Smakelijk!