Mijn eerste blog post van 2018! Allereerst wens ik al mijn lezers een spetterend nieuw jaar toe en hopelijk kan ik jullie blijven inspireren met mijn blog!

Laten we starten met spaghetti met pompoen, feta en salie.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 200 gram spaghetti
• halve flespompoen
• halve citroen (sap)
• salie
• peterselie
• 100 gram feta
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram pijnboompitten
• 1 kleine lepel wittewijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• lookpoeder
• peper
• zout

Bereiding:

Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes. Bak de pompoenstukjes in een pan met een beetje olijfolie. Kruid met lookpoeder, salie, peper en zout.

Meng het sap van de halve citroen met de wittewijnazijn, olijfolie, peper en zout.

Snij de peterselie fijn en snij de feta in kleine blokjes.

Kook intussen de spaghetti gaar in een kookpot met water en zout.

Meng de spaghetti met de pompoenblokjes en serveer het in een diep bord. Voeg de peterselie, de pijnboompitten en de pompoenpitten toe. Lepel de vinaigrette over het gerecht en voeg als laatste de blokjes feta en een blaadje salie toe. Smakelijk!

(inspiratie 15gram)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!