Spaghetti met spinazie, spekjes en room

Ik heb vaak heel wat spinazie op overschot. Het is natuurlijk zonde om het weg te gooien. Het voordeel is dat je spinazie in vele verschillende gerechten kan verwerken, zoals in een quiche, een ovenschotel, met puree,… Ik heb het deze keer klaargemaakt met spaghetti. Super lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 2 sjalotten (fijngesneden)
  • 200 gram spinazieblaadjes
  • 50 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
  • 250 ml room
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig en laat goed uitlekken.

Neem een diepe pan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de sjalotjes en kruid met wat lookpoeder.

Voeg de spinazieblaadjes toe in de pan. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de room en de zongedroogde tomaten toe. Laat de room goed inkoken, zet daarna het vuur wat lager.

Neem een kleine pan en bak hierin het spek. Laat daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Kook ondertussen de spaghetti gaar.

Giet de spaghetti af en meng samen met het spek onder de saus.

Smakelijk!

IMG_0745

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Spaghetti bolognese met pompoen

Spaghetti bolognese met pompoen, héérlijk!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1/2 kastanjepompoen
  • 4 wortelen
  • 200 gram champignons
  • 200 kerstomaten
  • 2 sjalotten
  • 300 gram varken/rundsgehakt
  • 500 gram spaghetti
  • 680 gram passata
  • lookpoeder
  • basilicum
  • peper
  • zout
  • peterselie
  • pompoenpitten
  • geraspte pecorino
  • olijfolie

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een diepe pan. Verwijder de schil van de pompoen en de wortelen en snij in stukjes en voeg toe aan de pan.  Kruid met lookpoeder.

Snij de sjalotten in stukjes, voeg samen met het gehakt toe aan de pan. Kruid met peper en zout.

Snij de champignons en de kerstomaten in stukjes. Voeg toe aan de pan.

Kook ondertussen de spaghetti gaar.

Voeg de passata toe in de pan. Kruid met basilicum, peper en zout.

Doe de spaghetti bij de saus. Serveer in diepe borden en werk af met pompoenpitjes, peterselie en geraspte pecorino.

Smakelijk!

spaghetti bolognese met pompoen

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Spaghetti met pompoen, feta en salie

Mijn eerste blog post van 2018! Allereerst wens ik al mijn lezers een spetterend nieuw jaar toe en hopelijk kan ik jullie blijven inspireren met mijn blog!

Laten we starten met spaghetti met pompoen, feta en salie.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • halve flespompoen
  • halve citroen (sap)
  • salie
  • peterselie
  • 100 gram feta
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 kleine lepel wittewijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • lookpoeder
  • peper
  • zout

Bereiding:

Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes. Bak de pompoenstukjes in een pan met een beetje olijfolie. Kruid met lookpoeder, salie, peper en zout.

Meng het sap van de halve citroen met de wittewijnazijn, olijfolie, peper en zout.

Snij de peterselie fijn en snij de feta in kleine blokjes.

Kook intussen de spaghetti gaar in een kookpot met water en zout.

Meng de spaghetti met de pompoenblokjes en serveer het in een diep bord. Voeg de peterselie, de pijnboompitten en de pompoenpitten toe. Lepel de vinaigrette over het gerecht en voeg als laatste de blokjes feta en een blaadje salie toe. Smakelijk!

spaghetti met pompoen en feta

(inspiratie 15gram)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!