Aardappelsalade met rode pesto

Zoek je een fris bijgerecht of heb je gewoon zin in een lekkere aardappelsalade? Dan is deze zeker een aanrader!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram aardappelen
  • handvol radijzen
  • handvol kerstomaten
  • 1 rode ui
  • 1 komkommer
  • 100 gram rode pesto
  • pijnboompitten (als afwerking)

Bereiding:

Snij de aardappelen (in schil) in stukjes en kook ze ongeveer 20 minuten gaar in een pot met water.

Spoel alle groenten grondig met water.

Snij de radijzen en de komkommer in schijfjes, de rode ui in halve ringen en halveer de kerstomaten.

Giet de aardappelen af. Laat ze even afkoelen.

Doe alle groenten in een mengkom, doe de aardappelen erbij. Meng de rode pesto erdoor en voeg als laatste de pijnboompitten toe.

Smakelijk!

Aardappelsalade met rode pesto

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Groentelasagne

Zin in een echte smaakbom? Deze groentelasagne is echt een topper!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 ui
  • lookpoeder
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 100 gram champignons
  • 2 trostomaten
  • 680 ml passata
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • chilikruiden
  • 450 gram spinazie met room (diepvries)
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • handvol pijnboompitten
  • ongeveer 10 lasagnevellen
  • 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding:

Snij alle groenten in stukjes.

Bak de ui met een beetje olijfolie in de pan. Kruid met look.

Voeg daarna de stukjes paprika, aubergine, champignons en tomaten toe. Laat even meebakken. Schenk de passata in de pan. Kruid met tijm, chili, Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat de saus verder sudderen op een zacht vuurtje.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Ontdooi de spinazie in een kleine pot op een middelmatig vuurtje. Kruid met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Begin als eerste met een laag tomatensaus en dan een beetje spinazie met wat Parmezaanse kaas. Leg daarop twee lasagnevellen. Doe zo verder in deze volgorde tot de ovenschaal tot boven gevuld is met als laatste de tomatensaus en de spinazie. Eindig met de rest van de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten.

Leg de lasagne met folie 10 minuten in de oven. Verwijder daarna de folie en laat het nog 30 à 35 minuten verder garen in de oven.

Smakelijk!

groentenlasagne

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Spaghetti met pompoen, feta en salie

Mijn eerste blog post van 2018! Allereerst wens ik al mijn lezers een spetterend nieuw jaar toe en hopelijk kan ik jullie blijven inspireren met mijn blog!

Laten we starten met spaghetti met pompoen, feta en salie.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • halve flespompoen
  • halve citroen (sap)
  • salie
  • peterselie
  • 100 gram feta
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 kleine lepel wittewijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • lookpoeder
  • peper
  • zout

Bereiding:

Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes. Bak de pompoenstukjes in een pan met een beetje olijfolie. Kruid met lookpoeder, salie, peper en zout.

Meng het sap van de halve citroen met de wittewijnazijn, olijfolie, peper en zout.

Snij de peterselie fijn en snij de feta in kleine blokjes.

Kook intussen de spaghetti gaar in een kookpot met water en zout.

Meng de spaghetti met de pompoenblokjes en serveer het in een diep bord. Voeg de peterselie, de pijnboompitten en de pompoenpitten toe. Lepel de vinaigrette over het gerecht en voeg als laatste de blokjes feta en een blaadje salie toe. Smakelijk!

spaghetti met pompoen en feta

(inspiratie 15gram)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!