Gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

We zitten volop in het pompoenseizoen! Je kan er zoveel verschillende gerechten mee uit. Zoals deze ovenschotel (die je vast heel lekker zal vinden!) van grote pastaschelpen, opgevuld met gehakt, met een romige pompoensaus en feta. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram gehakt
  • 500 gram grote pastaschelpen
  • 350 gram room
  • 250 gram pompoenpuree (dit kan je kopen of zelf maken)
  • 2 sjalotten (in stukjes)
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • tijm
  • peper
  • zout
  • verse en gedroogde salie
  • 50 gram feta (in blokjes)
  • 100 gram geraspte kaas
  • olijfolie

Pompoenpuree:

  • 1 butternut pompoen
  • zonnebloemolie

Bereiding:

Voor de pompoenpuree, verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen en snij in blokjes (verwijder de zaadlijsten). Verdeel de pompoen over een beklede bakplaat en besprenkel met zonnebloemolie. Zet 30 minuten in de oven. Mix daarna de gare pompoenblokjes tot puree in een blender. Hou voor dit gerecht 250 gram puree bij en verdeel de rest in potjes van +/- 200 gram om in te vriezen voor later gebruik.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin het gehakt. Kruid met tijm, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Verhit voor de saus een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalot glazig. Voeg daarna de wijn toe. Laat uitkoken tot het vocht is verdampt. Kruid met lookpoeder. Voeg de room en de pompoenpuree toe. Kruid met salie, peper en zout. Laat de saus sudderen om een middelhoog vuurtje zodat het kan indikken.

Giet de pastaschelpen af en vul deze met het gehakt en leg in een ingevette (ruime) ovenschaal. Verdeel de saus over de pasta en werk af met een laagje geraspte kaas. Zet ongeveer 10 minuten in de oven.

Werk als laatste af met blokjes feta en verse salie.

Smakelijk!

gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Quiche van zoete aardappel, wortel en salie

Quiche als voorgerecht is altijd een goed idee, het is super gemakkelijk en super leuk om als voorgerecht op te dienen.

Wat heb je nodig? (4 tot 8 personen)

  • 1 rol bladerdeeg
  • verse blaadjes salie
  • olijfolie
  • 3 uien (fijngesneden)
  • 3 grote zoete aardappelen
  • 4 grote wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 4 eieren
  • 175 gram Griekse yoghurt
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • peper
  • zout
  • extra: taartvorm 24 cm

Bereiding:

Rol de bladerdeeg over de taartvorm.

Schil de zoete aardappelen en snij 2 daarvan in blokjes. Rasp de derde zoete aardappel fijn en leg op zij.

Verhit de olijfolie in de pan. Bak hierin de ui en de knoflook. Kruid met een beetje versnipperde salie (hou er enkele hele over voor de afwerking).

Voeg daarna de blokjes wortel en zoete aardappel toe.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Klop de eieren los met de yoghurt, de geraspte kaas, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout.

Verdeel de gebakken zoete aardappelen en wortelen in de quichevorm. Schenk het eiermengsel eroverheen. Verdeel de geraspte zoete aardappel op de bovenkant van de quiche en druk de overige blaadjes salie daarop aan.

Zet 40 minuten in de oven. Smakelijk!

quiche van zoete aardappel en wortel

(inspiratie: Delicious magazine)

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Spaghetti met pompoen, feta en salie

Mijn eerste blog post van 2018! Allereerst wens ik al mijn lezers een spetterend nieuw jaar toe en hopelijk kan ik jullie blijven inspireren met mijn blog!

Laten we starten met spaghetti met pompoen, feta en salie.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • halve flespompoen
  • halve citroen (sap)
  • salie
  • peterselie
  • 100 gram feta
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 kleine lepel wittewijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • lookpoeder
  • peper
  • zout

Bereiding:

Schil de pompoen en snij deze in kleine blokjes. Bak de pompoenstukjes in een pan met een beetje olijfolie. Kruid met lookpoeder, salie, peper en zout.

Meng het sap van de halve citroen met de wittewijnazijn, olijfolie, peper en zout.

Snij de peterselie fijn en snij de feta in kleine blokjes.

Kook intussen de spaghetti gaar in een kookpot met water en zout.

Meng de spaghetti met de pompoenblokjes en serveer het in een diep bord. Voeg de peterselie, de pijnboompitten en de pompoenpitten toe. Lepel de vinaigrette over het gerecht en voeg als laatste de blokjes feta en een blaadje salie toe. Smakelijk!

spaghetti met pompoen en feta

(inspiratie 15gram)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!