Het pompoenseizoen is weer begonnen! En dan maken we uiteraard… pompoensoep! Misschien een leuk idee voor Halloween?

Wat heb je nodig? (+/- 3 liter)

• 1 kleine pompoen (kastanjepompoen)
• 3 rode paprika’s
• 3 gele paprika’s
• 2 uien
• 2 kleine aardappelen
• tijm
• 1 vleesbouillonblokje
• oregano
• peper
• zout
• water

Als topping:

• gezouten spekblokjes
• verse tuinkers

Bereiding:

Snij de pompoen in grove stukken. Verwijder de schil en het zaad.

Neem een grote pot en smelt hierin een klontje boter. Stoof hierin de pompoenstukjes.

Snij de paprika’s en de uien in grove stukken. Voeg toe aan de pot.

Schil de aardappelen en snij in stukken. Voeg ook toe aan de pot.

Vul de kookpot met water tot de groenten net niet onder water staan. Breng aan de kook op een middelhoog vuur tot de groenten gaar zijn.

Voeg daarna het bouillonblokje, tijm, oregano, peper en zout toe. Mix met een staafmixer tot een mooi geheel. Proef of de smaken goed zitten, kruid eventueel bij.

Bak ondertussen de spekblokjes in de pan.

Schenk de soep in diepe borden. Werk af met spekblokjes en verse tuinkers.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!