Op zoek naar een origineel voorgerecht of hapje? Neem je muffin-bakvorm maar uit de kast want wij gaan lasagne cupcakes maken!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

• 12 lasagnevellen
• 600 gram passata
• 200 gram rund-varkensgehakt
• handvol kerstomaten
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• tijm
• basilicum
• lookpoeder
• geraspte emmentaler
• peper
• zout
• olijfolie
• extra: muffinbakvorm

Bereiding:

Was alle groenten grondig en snij ze in kleine stukjes.

Zet een diepe pan op een middelmatig vuur. Verhit een beetje olijfolie. Bak als eerste de ui. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna het gehakt toe. Roer met een houten lepel tot het gehakt los komt.

Wanneer het gehakt gaar is, voeg je de paprika, courgette, aubergine en kerstomaten toe. Laat de groentjes even meebakken.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C.

Voeg de passata toe in de pan. Kruid met peper, zout, tijm en basilicum. Laat op een laag vuurtje verder sudderen.

Zet een pot met water op het vuur. Vet de bakvorm in met een beetje boter.

Leg de lasagnevellen één voor één kort in het kokend water (zodat het soepel wordt). Neem het velletje er uit met een spatel en leg het voorzichtig in de vorm (het mag niet scheuren). Vul de cup met de saus. Werk af met geraspte emmentaler. Maak op deze manier de rest van de lasagne cupcakes.

Zet de bakvorm 15 à 20 minuten in de oven.

Serveer de cupcakes op het bord, werk af met een beetje basilicum of peterselie.

Smakelijk!

(Mocht je nog saus overhebben, kan je altijd een tweede portie klaarmaken of de saus invriezen voor later een lekkere pasta van te maken)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!