Scampi in zelfgemaakte currysaus en frietjes. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 200 gram aardappelen
• cayennepeper
• paprikapoeder
• gepelde scampi (20 stuks)
• 2 sjalotten
• 400 ml kokosmelk
• 4 eetlepels groene currypasta
• kurkumapoeder
• currypoeder
• gemberpoeder
• lookpoeder
• peterselie
• koriander
• sesamolie
• plantaardige olie
• peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappelen en snij in partjes.

Kook de aardappelen ongeveer vijf minuten in een pot met water. Giet daarna af en doe ze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met een beetje plantaardige olie en kruid met cayennepeper en paprikapoeder. Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Snij de sjalot fijn. Verwarm een scheut plantaardige olie in een diepe pan en bak hierin de sjalot mooi glazig. Kruid met look- en een snufje gemberpoeder.

Voeg daarna de currypasta, kokosmelk, een scheutje sesamolie en een beetje kurkuma (om wat meer kleur te geven) toe. Breng verder op smaak met currypoeder, peper, zout en koriander. Laat de saus verder pruttelen op een laag vuurtje.

Bak in een andere pan de scampi gaar. Kruid met lookpoeder en peper.

Verdeel de scampi, curry en frietjes over de borden. Werk af met wat peterselie.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!