Gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

We zitten volop in het pompoenseizoen! Je kan er zoveel verschillende gerechten mee uit. Zoals deze ovenschotel (die je vast heel lekker zal vinden!) van grote pastaschelpen, opgevuld met gehakt, met een romige pompoensaus en feta. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram gehakt
  • 500 gram grote pastaschelpen
  • 350 gram room
  • 250 gram pompoenpuree (dit kan je kopen of zelf maken)
  • 2 sjalotten (in stukjes)
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • tijm
  • peper
  • zout
  • verse en gedroogde salie
  • 50 gram feta (in blokjes)
  • 100 gram geraspte kaas
  • olijfolie

Pompoenpuree:

  • 1 butternut pompoen
  • zonnebloemolie

Bereiding:

Voor de pompoenpuree, verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen en snij in blokjes (verwijder de zaadlijsten). Verdeel de pompoen over een beklede bakplaat en besprenkel met zonnebloemolie. Zet 30 minuten in de oven. Mix daarna de gare pompoenblokjes tot puree in een blender. Hou voor dit gerecht 250 gram puree bij en verdeel de rest in potjes van +/- 200 gram om in te vriezen voor later gebruik.

Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin het gehakt. Kruid met tijm, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook ondertussen de pasta gaar.

Verhit voor de saus een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalot glazig. Voeg daarna de wijn toe. Laat uitkoken tot het vocht is verdampt. Kruid met lookpoeder. Voeg de room en de pompoenpuree toe. Kruid met salie, peper en zout. Laat de saus sudderen om een middelhoog vuurtje zodat het kan indikken.

Giet de pastaschelpen af en vul deze met het gehakt en leg in een ingevette (ruime) ovenschaal. Verdeel de saus over de pasta en werk af met een laagje geraspte kaas. Zet ongeveer 10 minuten in de oven.

Werk als laatste af met blokjes feta en verse salie.

Smakelijk!

gevulde pastaschelpen met romige pompoensaus en feta

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Lasagne met spinazie en scampi’s

Niets is beter dan zelfgemaakte lasagne! Je kan er zoveel kanten mee uit. Ik koos deze keer voor spinazie en scampi’s. Super lekker!

Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)

  • 450 gram spinazie met room (diepvries)
  • 400 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes uit blik
  • 8 – 10 lasagnevellen
  • lookpoeder
  • laurierblad
  • tijm
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • geraspte grana padano (of andere geraspte kaas)
  • extra: ovenschaal voor lasagne

Bereiding:

Ontdooi de spinazie op een zacht vuurtje in een kookpot. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Kruid met tijm, peterselie, peper, zout en voeg het laurierblad toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje.

Bak de scampi’s in een tweede pan. Kruid met lookpoeder. Hou enkele scampi’s apart voor als topping te gebruiken.

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Start met een dun laagje tomatensaus en een laag lasagnevellen met daarop een laagje spinazie. Vul verder aan met een laagje tomatensaus met wat scampi’s, lasagnevellen en spinazie (zie tip). Herhaal deze stap en eindig met een laagje tomatensaus en geraspte grana padano.

(Tip: ik heb dunne laagjes tomatensaus en spinazie tussen de lasagnebladen verdeeld. Zo blijft de lasagne steviger na het garen in de oven)

Zet de lasagne 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met de overige scampi’s en verdeel de lasagne over de borden.

Smakelijk!

lasagne met spinazie en scampi

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zakje rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 theelepels rode currypasta
  • 2 stuks diepgevroren kabeljauw
  • 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • handvol boontjes
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van 1/2 limoen
  • peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

IMG_3324

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!