Rode curry met scampi’s en rijstnoedels

Ben jij ook zo dol op curry zoals ik? Je hebt er zoveel variaties in! Deze is met scampi’s en rijstnoedels.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 200 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 120 gram rijstnoedels
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 3 lente-uitjes (in stukjes gesneden)
  • gemberpoeder
  • 2 stengels citroengras (in grove stukken gesneden)
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels vissaus

Bereiding:

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat daarna uitlekken.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk , 400 ml water en de currypasta. Voeg het citroengras toe en kruid bij met een snuifje gemberpoeder.

Laat 10 minuten zacht sudderen onder het deksel. Verwijder daarna de grove stukken citroengras uit de pot.

Voeg de lente-uitjes en de paprika toe en laat garen.

Voeg als laatste de scampi’s en de rijstnoedels toe. Breng op smaak met vissaus en limoensap. Wanneer de scampi’s gaar zijn is de curry klaar om te serveren.

Werk af met wat verse koriander. Smakelijk!

Rode curry met scampi's en rijstnoedels

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Scampi in curry met ovenfrietjes

Scampi in zelfgemaakte currysaus en frietjes. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram aardappelen
  • cayennepeper
  • paprikapoeder
  • gepelde scampi (20 stuks)
  • 2 sjalotten
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 eetlepels groene currypasta
  • kurkumapoeder
  • currypoeder
  • gemberpoeder
  • lookpoeder
  • peterselie
  • koriander
  • sesamolie
  • plantaardige olie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappelen en snij in partjes.

Kook de aardappelen ongeveer vijf minuten in een pot met water. Giet daarna af en doe ze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met een beetje plantaardige olie en kruid met cayennepeper en paprikapoeder. Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Snij de sjalot fijn. Verwarm een scheut plantaardige olie in een diepe pan en bak hierin de sjalot mooi glazig. Kruid met look- en een snufje gemberpoeder.

Voeg daarna de currypasta, kokosmelk, een scheutje sesamolie en een beetje kurkuma (om wat meer kleur te geven) toe. Breng verder op smaak met currypoeder, peper, zout en koriander. Laat de saus verder pruttelen op een laag vuurtje.

Bak in een andere pan de scampi gaar. Kruid met lookpoeder en peper.

Verdeel de scampi, curry en frietjes over de borden. Werk af met wat peterselie.

Smakelijk!

Scampi in curry met ovenfrietjes

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Thaise curry met rijst, kip en groentjes

Heerlijk zo’n Thaise curry! Echt een aanrader voor liefhebbers van de Thaise keuken.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 4 kipfilets
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 3 dl kippenbouillon
  • chilipoeder
  • 1 rode paprika
  • 150 gram sperziebonen
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • zeste van een halve limoen
  • 250 gram rijst
  • sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1/2 bussel verse koriander

Bereiding:

Verhit een kookpot op een zacht vuur en verwarm daarin de kokosmelk. Voeg de rode currypasta toe. Meng alles goed samen.

Schenk er de kippenbouillon bij met de limoenzeste. Kruid met gemberpoeder en chilipoeder (hoeveelheid naargelang hoeveel je van pikant houdt).

Snij de paprika in blokjes. Voeg toe aan de curry.

Snij de topjes en de steeltjes van de sperziebonen. Snij ze in twee. Voeg toe aan de curry.

Snij de kipfilet in stukjes. Voeg toe aan de pot en laat alles 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

Kook intussen de rijst gaar in een pot met water en zout.

Neem een schaaltje en meng daarin de vissaus, de limoensap en de bruine suiker. Voeg toe aan de curry.

Serveer de rijst samen met de curry in een diep bord en werk af met enkele blaadjes koriander. Smakelijk!

curry met rijst en kip

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!