Wortelstoemp met worst

Wortelstoemp met worst, of zoals we in Antwerpen zeggen: pekesstoemp met wust πŸ˜€ Een klassieker dat bij ons thuis regelmatig op het menu staat. Ben jij ook fan van boerenkost?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 2 middelgrote aardappelen (geschild, in stukjes gesneden)
  • 500 gram wortelen (geschild, in stukjes gesneden)
  • 1 ui (gepeld, in stukjes gesneden)
  • 2 lente-uitjes (fijngesneden)
  • 2 stuks lamsworst (of chipolata)
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • scheutje melk
  • klontje boter

Bereiding:

Kook de aardappelen, de wortelen en de ui ongeveer 20 minuten in een kookpot met water.

Giet af en doe opnieuw in de kookpot. Voeg een scheutje melk en een klontje boter toe. Kruid met peper, zout en muskaat en stomp tot een smeuΓ―g geheel.

Bak ondertussen de worsten in de pan. Kruid met peper en zout.

Verdeel de wortelpuree en de worst over de borden. Werk af met stukjes lente-ui.

Smakelijk!

Wortelstoemp met worst

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!

Scampi in curry met ovenfrietjes

Scampi in zelfgemaakte currysaus en frietjes. Heerlijk!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram aardappelen
  • cayennepeper
  • paprikapoeder
  • gepelde scampi (20 stuks)
  • 2 sjalotten
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 eetlepels groene currypasta
  • kurkumapoeder
  • currypoeder
  • gemberpoeder
  • lookpoeder
  • peterselie
  • koriander
  • sesamolie
  • plantaardige olie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200Β°C.

Schil de aardappelen en snij in partjes.

Kook de aardappelen ongeveer vijf minuten in een pot met water. Giet daarna af en doe ze in een ingevette ovenschaal. Besprenkel met een beetje plantaardige olie en kruid met cayennepeper en paprikapoeder. Zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Snij de sjalot fijn. Verwarm een scheut plantaardige olie in een diepe pan en bak hierin de sjalot mooi glazig. Kruid met look- en een snufje gemberpoeder.

Voeg daarna de currypasta, kokosmelk, een scheutje sesamolie en een beetje kurkuma (om wat meer kleur te geven) toe. Breng verder op smaak met currypoeder, peper, zout en koriander. Laat de saus verder pruttelen op een laag vuurtje.

Bak in een andere pan de scampi gaar. Kruid met lookpoeder en peper.

Verdeel de scampi, curry en frietjes over de borden. Werk af met wat peterselie.

Smakelijk!

Scampi in curry met ovenfrietjes

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

 

Moussaka

Moussaka, een Griekse klassieker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 aubergine (in plakjes gesneden)
  • 1 courgette (in plakjes gesneden)
  • 2 grote aardappelen (in dunne plakjes gesneden, zonder schil)
  • 400 gram lamsgehakt
  • 600 gram passata
  • lookpoeder
  • basilicum
  • oregano
  • peterselie
  • 80 gram Parmezaanse kaas
  • peper
  • zout
  • chilipoeder
  • olijfolie

Voor de bechamelsaus:

  • 50 cl melk
  • 1 vleesbouillonblokje
  • 2 eetlepels bloem (voor sauzen)
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot

Bereiding:

Bak het gehakt in een diepe pan met een beetje olijfolie. Kruid met look- en chilipoeder. Voeg daarna de passata toe. Kruid met peper, zout, basilicum, peterselie en oregano.

Verwarm de oven voor op 200Β°C.

Doe alle ingrediΓ«nten in een pot voor de bechamelsaus. Zet op een hoog vuur en blijf roeren tot dat de saus bindt en dikker wordt.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Start als eerste met een laagje aardappelschijfjes. Kruid met een beetje zout. Vervolgens met een laagje bechamelsaus, courgette, aubergine en dan het lamsgehakt. Gaat daarna verder met nog een laagje aardappelen, bechamelsaus, courgette en aubergine. Werk als laatste af met geraspte Parmezaanse kaas.

Plaats de schotel voor 40 minuten in de oven. Dek daarna af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten verder garen.

Werk de moussaka af met nog een beetje Parmezaanse kaas, oregano en peterselie.

Smakelijk!

moussaka

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!