Risotto van paddenstoelen en truffel met eend en kwarteleitjes

Het wildseizoen is één van mijn favoriete seizoenen! Eend is daarvan één van mijn lievelingsgerechten! Samen met risotto van paddenstoelen en truffel is dit een perfecte combinatie en een zeer feestelijk gerecht!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 eendenborstfilet
  • 200 gram risotto
  • 1 sjalot (in stukjes gesneden)
  • 1 champignonbouillonblokje + 500 ml water
  • 150 gram trechtercantharellen (soort paddenstoel) of paddenstoelenmix
  • truffelpoeder
  • 4 kwarteleitjes
  • peterselie
  • olijfolie
  • extra: kleefpan voor het bakken van de eend (dus geen anti-kleefpan)

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een diepe pan. Bak hierin de sjalot. Doe dan de risotto erbij. Bak tot ze glazig zijn.

Voeg daarna de bouillon in kleine porties toe. Wacht tot dat de risotto het vocht heeft opgenomen en voeg dan opnieuw wat bouillon toe tot de risotto gaar is. Doe terwijl ook de paddenstoelen erbij.

Kook de kwarteleieren ongeveer 3 minuten in water met zout. Laat daarna schrikken onder koud water, pel ze en snij in twee. Leg opzij.

Snij met een vleesmes kruiselings door het vet van de eend. Zet de kleefpan op een hoog vuur zonder vetstof en leg de eend erin met het vet naar onder. Bak enkele minuten goed door. Draai om en bak de andere kant mooi bruin. Draai het vlees een paar keer om om aanbranding te voorkomen. Bak niet te lang zodat het vlees mooi rosé blijft vanbinnen.

Kruid de risotto met truffelpoeder voor extra smaak. Kruid niet te veel want dit zorgt voor een hevige smaak.

Verdeel de risotto over de borden. Snij de eend in reepjes en verdeel over de risotto. Werk af met kwarteleitjes en peterselie.

Smakelijk!

Risotto van paddenstoelen en truffel met eend

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s