Mijn nonkel heeft een prachtige moestuin en heeft mij een mooie grote bloemkool cadeau gegeven. Zalig! Al van kleins af aan ben ik dol op bloemkool. Je kan er heel wat gerechten mee maken: bloemkool met aardappelen in witte saus, bloemkoolsoep, … of wat dacht je van deze heerlijke curry! 😀

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 400 ml kokosmelk
• 4 theelepels groene currypasta
• 250 gram bloemkoolroosjes
• 2 lente-uien (in stukjes gesneden)
• 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
• 20 scampi’s (gepeld)
• korianderpoeder
• verse peterselie of koriander

Bereiding:

Verhit de kokosmelk in een kookpot. Meng de groene currypasta erdoor.

Voeg de bloemkool, paprika en lente-ui toe. Laat de groenten garen op een middelhoog vuurtje.

Wanneer de bloemkool bijna gaar is, voeg je de scampi’s toe. Kruid bij met een snuifje korianderpoeder.

Verdeel de curry in diepe borden. Werk af met een takje peterselie of koriander.

Ook lekker met een kommetje rijst.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!