Wok van linzen, pompoen en scampi’s

Nog wat restjes butternut of andere pompoen in huis? Maak er eens een wokgerecht van! Dit gerecht is trouwens glutenvrij!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 rode/ oranje paprika (of gemengd, in stukjes gesneden)
  • 400 gram pompoenblokjes (bv. butternut)
  • 240 gram gekookte linzen
  • 1 ui (in stukjes gesneden)
  • 16 scampi’s (gepeld)
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • peterselie

Bereiding:

Verhit wat olijfolie in een wokpan. Bak hierin de ui, de paprika en de pompoenblokjes. Wanneer de pompoen bijna beetgaar is, voeg je de linzen en de scampi’s toe. Breng op smaak met peper, zout en lookpoeder. Wanneer de scampi’s mooi gebakken zijn, is de wok klaar.

Verdeel de wok over diepe borden, werk af met wat peterselie.

Smakelijk!

Wok van linzen, pompoen en scampi's

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!