Tijd voor een gezonde maaltijd en wat voor één! Deze gevulde paprika lijkt veel werk maar eigenlijk is het heel snel klaargemaakt 😉 Lekker met een stukje vlees, vis of je kan het vegetarisch houden.

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 2 rode paprika’s
• handvol kleine groene asperges (in kleine stukjes gesneden)
• 160 gram quinoa en bulgur mix (te vinden in o.a. Delhaize)
• groentebouillonblokje
• 2 stuks kalfsmedaillon
• vleeskruiden naar keuze
• olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het deksel van de paprika’s uit en verwijder de zaadlijst. Leg in een ovenschaal besmeerd met een beetje olijfolie. Zet daarna 15 minuten in de oven.

Doe de quinoa, bulgur en stukjes groene asperges in een kookpot met +/- een halve liter water en een groentebouillonblokje. Laat koken tot dat het water is geabsorbeerd.

Bak ondertussen het vlees gaar. Kruid met kruiden naar keuze.

Vul de gare paprika’s met het bulgur en quinoa mengsel. Serveer het bord met de gevulde paprika en vlees. De overschot van de bulgur en quinoa kan je nog los op het bord serveren of in een kom apart.

Smakelijk!