Herfst is in het land, dat betekent terug vaker soep op het menu! Ik ben dol op tomatensoep, ook met extra toevoegingen. Ik had nog droge linzen en zoete aardappel in de kast liggen en maakte zo deze heerlijke soep klaar!

Wat heb je nodig? (4 tot 8 personen)

• 3 x 400 gram gepelde tomaten in blik (bv. van Elvea)
• 1 (grote) zoete aardappel (geschild, in stukken gesneden)
• 200 gram droge rode linzen (afgespoeld)
• ui (gepeld, in stukken gesneden)
• groentebouillonblokje
• peper en zout
• olijfolie
• verse peterselie

Bereiding

Neem een ruime kookpot. Verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de ui samen met de zoete aardappel. Voeg daarna de gepelde tomaten en droge linzen toe.

Voeg water toe en breng aan de kook tot de zoete aardappel gaar is.

Voeg het bouillonblokje toe en kruid bij met peper en zout.

Mix het geheel tot een gladde soep. Wil je de soep minder dik hebben? Voeg extra water toe en kruid eventueel wat bij.

Werk af met verse peterselie.

Smakelijk!