Salade van halloumi, aubergine, granaatappel en tzatziki

Een fris slaatje smaakt altijd met deze hoge temperaturen. En je hebt er niet veel werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 100 gram sla (gespoeld)
  • 1 aubergine (in schuifjes gesneden)
  • 70 gram granaatappel
  • 100 gram halloumi (in reepjes gesneden)
  • 4 kleine (of 1 grote) komkommer(s) (in schijfjes gesneden)
  • 2 tomaten (in stukjes gesneden)
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • tzatziki kruiden
  • olijfolie
  • verse munt

Bereiding:

Verhit een beetje olijfolie in een grilpan, bak hierin de aubergine en leg opzij. Bak daarna de halloumi.

Meng de yoghurt royaal met tzatziki kruiden.

Dresseer het bord met de sla, stukjes tomaat, aubergine en halloumi. Werk af met komkommer, granaatappel, de tzatziki dressing en enkele blaadjes verse munt.

Smakelijk!

Salade van halloumi, granaatappel en tzatziki

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Orzo met aubergine, courgette en halloumi, een heerlijke Griekse ovenschotel!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 300 gram orzo
  • 1 courgette (in blokjes gesneden)
  • 1 aubergine (in blokjes gesneden)
  • 225 gram halloumi (in repen gesneden)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 680 ml passata
  • lookpoeder
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan of kookpot. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder.

Voeg de stukjes courgette en aubergine toe. Bak even mee. Kruid met Provençaalse kruiden.

Voeg de passata toe en laat de saus verder sudderen op een zacht vuurtje.

Kook ondertussen de orzo gaar in een pot met water.

Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter.

Meng de orzo onder de saus.

Schep de orzo met saus in de ovenschaal en werk af met de halloumi. Zet 15 minuten in de oven. Schep daarna het gerecht over de borden.

Smakelijk!

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!