Gezonde confituur van aardbei en rabarber

Confituur bevat vaak veel suiker maar hier werd het vervangen door stevia waardoor het een stuk gezonder wordt! En je hebt verder maar 3 ingrediënten nodig voor deze heerlijke aardbei-rabarber confituur! (inspiratie recept: Dr. Oetker)

Wat heb je nodig? (+/- 4 potjes)

Bereiding:

Spoel het fruit en snij in kleine stukjes.

Neem een kookpot en doe hierin het fruit en de geleisuiker en meng. Laat enkele minuten koken op een hoog vuur.

Neem van het vuur en mix de confituur naarmate welke textuur jij goed vindt (veel, weinig of geen stukjes).

Verdeel de confituur onmiddellijk in de potjes en sluit met het deksel. Draai ze om en laat 5 minuten rusten.

Wanneer ze wat afgekoeld zijn, zet je ze in de koelkast om op te stijven. De volgende dag kan je ze lekker uitsmeren op je boterham, smakelijk!

confituur van aardbei en rabarber

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

Smoothie bowl van mango, banaan, spinazie en munt

Een voedzaam en gezond ontbijt is altijd een goed idee! Deze groene smoothie bowl bevat groenten én fruit, mmm lekker toch?

Wat heb je nodig? (1 portie)

  • 1 banaan
  • 70 gram mango
  • 1/2 avocado
  • 2 blaadjes verse munt
  • 30 gram verse spinazie
  • 100 ml kokosmelk
  • snuifje vanillepoeder

Voor topping:

  • handvol verse aardbeien
  • enkele schijfjes banaan
  • kokosvlokken
  • chiazaad
  • gojibessen

Bereiding:

Bewaar al het fruit en groenten koel.

Doe alle ingrediënten voor de smoothie in een blender en mix goed tot een smeuïge textuur.

Serveer in een kom en werk af met aarbeien, banaan, kokosvlokken, chiazaad en gojibessen. Smakelijk!

Smoothie bowl van mango, banaan, avocado en munt

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!