Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Smoothie bowl van appel en banaan

Een gezonde smoothie bowl is altijd een goed idee!

Wat heb je nodig? (1 portie)

  • 1 banaan
  • 1 grote rode appel (in 8 partjes gesneden)
  • 2 eetlepels havervlokken
  • 1 theelepel kaneel
  • 100 ml amandelmelk

Topping:

  • gojibessen
  • chiazaad
  • amandel- of cashewnootjes (fijngehakt)

Bereiding:

Mix de banaan, 5 appelpartjes, havervlokken, kaneel en amandelmelk mooi glad in een blender.

Serveer in een kom en werk af met de rest van de appel, gojibessen, chiazaad en de nootjes.

Super makkelijk toch? Smakelijk!

Smoothie bowl van appel en banaan

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Wentelteefjes

Heb je nog wat oud brood in huis? Maak er dan eens lekkere wentelteefjes van! Deze zijn gemaakt met behulp van een donutbakvorm (de mijne is van Tupperware).

Wat heb je nodig? (5 à 6 stuks)

  • 100 gram oud brood (in stukjes gesneden)
  • 2 eieren
  • 50 ml melk
  • 100 ml room
  • 50 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 25 gram rozijnen
  • poedersuiker
  • fruit naar keuze (om erbij te eten)
  • extra: donutbakvorm

Bereiding:

Verwarm de oven (zonder rooster) voor op 210°C.

Doe het brood, de eieren, melk, room, suiker en de vanillesuiker in een mengkom. Meng alles goed samen. Voeg daarna de rozijnen toe.

Zet de bakvorm op de koude ovenrooster. Verdeel het deeg in de ringvormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Laat daarna even rusten en haal de wentelteefjes voorzichtig uit de bakvorm. Bestrooi met poedersuiker. Serveer met wat fruit naar keuze.

Smakelijk!

Wentelteefjes

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!