Top 10 gerechten van 2019

2019 zit erop! Wauw wat is het snel gegaan. Mijn blog is het voorbije jaar erg gegroeid wat ik ontzettend geweldig vind en waar ik jullie enorm voor wil bedanken! Want zonder jullie zou Vickylicious niet bestaan.

We (ik en mijn man) hebben er een leuk jaar opzitten. We zijn naar Parijs en G.H. Luxemburg gegaan (tripverslag te vinden in menu ‘reizen’), ik heb mijn diploma ‘dieetkok: gluten- en lactosevrij’ behaald (in 2020 zorg ik voor meer gluten- en lactosevrije recepten, belooft!) Als foodblogger mocht ik een aantal leuke evenementjes bijwonen en heb zo andere super leuke foodbloggers leren kennen πŸ™‚

En zoals elk jaar geef ik mijn top 10 meest bekeken gerechten van op de blog. Ik ben heel blij dat zowel nieuwe als oudere recepten in de smaak vielen. Heb jij er eentje van gemaakt? Hieronder zijn ze mooi opgesomd:

1 Hapje van avocadomousse met gerookte zalm en zure room

Glaasje avocadomousse met gerookte zalm en zure room

2Β Yoghurt cake

yoghurtcake

3 Zalmtartaar met avocado en komkommer

zalmtartaar met avocado en komkommer

4 Moelleux van melkchocolade

Moelleux van melkchocolade

5 Stoofpot van varkenshaas en champignons

Stoofpot van varkenshaas en champignons

6 Pasta met scampi in kreeftensaus

Pasta met scampi in kreeftensaus

7Β Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

8 Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

Zalm met spinazie en champignons in bladerdeeg

9Β Aardappelen met Griekse yoghurt uit de oven

Aardappelen met Griekse yoghurt uit de oven

10Β Quiche met zalm, broccoli en ricotta

IMG_4306

2020 belooft een mooi jaar te worden. Ik heb vele plannen en hopelijk komen enkele dromen uit. We zullen zien! πŸ˜‰

Voor iedereen een prachtig jaar toegewenst en nog veel kook- en bakplezier op Vickylicious!

Liefs, Vicky

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

Wortelcake met speculaas

Ik heb nog nooit wortelcake geproefd. Ik wist ook totaal niet wat ik ervan moest verwachten. Ik heb dit jaar een mooi aantal wortelen uit mijn moestuin kunnen kweken en dus dacht ik: ik maar er eens wortelcake van! Vele maken het met noten of kaneel of een combinatie hiervan. Ik heb er speculaas bijgedaan. En het resultaat was verrassend lekker!

Wat heb je nodig? (4 tot 10 personen)

  • 200 gram geraspte wortelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 3 eieren
  • 200 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels speculaaskruiden
  • extra: bakvorm voor cake

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175Β°C.

Meng de boter samen met de suiker in een mengkom. Voeg één voor één het ei toe. Zeef de bloem met het bakpoeder door het mengsel.

Doe de geraspte wortelen erbij samen met de speculaaskruiden. Meng goed.

Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Schep het mengsel hierin.

Zet 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.

Smakelijk!

IMG_9344-2

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!

Gezonde (glutenvrije) hazelnootmuffins

Muffins zonder suiker, glutenvrij Γ©n toch nog lekker van smaak? Ja het kan!

Wat heb je nodig? (6 stuks)

  • 120 gram hazelnootmeel
  • 50 gram hazelnoten (fijngehakt)
  • 40 gram kokossuiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • snuifje zout
  • olijfolie (of papieren muffinvormpjes)
  • extra: bakvorm voor muffins

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175Β°C.

Doe de hazelnootmeel, kokossuiker, bakpoeder, zout en fijngehakte hazelnoten in een mengkom.

Klop de eieren luchtig in een tweede kom.

Plet de banaan.

Schep de banaan door de hazelnootmeel, voeg daarna de geklopte eieren en de vanille-extract toe. Mix het geheel.

Vet de bakvorm in met een beetje olijfolie of gebruik papieren vormpjes.

Vul 6 vormpjes met het deeg. Zet 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Smakelijk!

Gezonde glutenvrije hazelnootmuffins

Volg Vickylicious ook opΒ Facebook,Β Instagram,Β PinterestΒ enΒ Twitter!