Organiseer jij binnenkort een etentje bij uw thuis? Nog geen idee wat voor hoofdgerecht je gaat klaarmaken? Wat dacht je van deze heerlijke ovenschotel van penne, scampi en kabeljauw?

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 400 gram penne
• 2 kabeljauwfilets
• 16 rauwe scampi’s
• 2 courgettes
• 1 ui
• 1 dl room
• 50 gram geraspte pecorino
• 50 gram geraspte parmezaan
• 8 dl passata
• bos platte peterselie
• 2 teentjes knoflook
• cayennepeper
• olijfolie
• rucola
• peper
• zout

Bereiding:

Pel de scampi’s. Snij deze in kleine stukjes. Dep de kabeljauw droog op keukenpapier en snij deze in hapklare stukken.

Was de courgette, snij in kleine blokjes (met schil). Snipper de ui en de look en snij fijn.

Hak de peterselie fijn.

Verhit de olijfolie in een diepe pan. Stoof de ui en de look glazig.

Voeg de stukken kabeljauw en de passata toe. Laat 10 minuten garen op een zacht vuur. Doe de scampi erbij en laat 10 minuten verder garen. Kruid met cayennepeper, peper en zout.

Kook ondertussen de penne gaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit olijfolie in een andere pan en bak de courgettes gaar. Kruid met peper en zout.

Doe de penne en de courgettes bij de saus. Voeg peterselie en de room toe.

Vet de ovenschaal in met boter. Schep er de pasta in. Strooi er de geraspte pecorino en parmezaan over.

Zet 12 minuten in de oven.

Werk op het einde af met verse rucola. Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!