Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zakje rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 theelepels rode currypasta
  • 2 stuks diepgevroren kabeljauw
  • 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • handvol boontjes
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van 1/2 limoen
  • peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

IMG_3324

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Kabeljauw met aardappelstomp van waterkers

Eet jij ook graag vis? Vandaag staat er kabeljauw op het menu met lekkere aardappelstomp van waterkers.

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram aardappelen (geschild)
  • 2 stukken kabeljauw
  • handvol kerstomaten
  • handvol waterkers
  • viskruiden
  • tijm
  • oregano
  • olijfolie
  • klontje boter
  • scheutje melk
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Bereiding:

Snij de aardappelen in stukken en kook ze gaar in een pot met water (ongeveer 20 minuten). Wacht ongeveer 10 minuten tot de volgende stap.

Snij je de kerstomaten doormidden en bak ze in de pan met een beetje olijfolie (op een laag vuurtje). Kruid met tijm en oregano.

Bak de kabeljauw gaar in de pan met een beetje olijfolie. Kruid met viskruiden.

Giet de aardappelen af. Doe ze terug in de kookpot en voeg de boter, melk, nootmuskaat, peper en zout toe. Stomp tot een mooi geheel. Voeg daarna de waterkers toe en meng opnieuw.

Serveer de aardappelstomp met een stukje vis en gebakken kerstomaten. Smakelijk!

kabeljauw met puree van waterkers

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

 

 

Gratin van penne, scampi en kabeljauw

Organiseer jij binnenkort een etentje bij uw thuis? Nog geen idee wat voor hoofdgerecht je gaat klaarmaken? Wat dacht je van deze heerlijke ovenschotel van penne, scampi en kabeljauw?

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram penne
  • 2 kabeljauwfilets
  • 16 grote, rauwe scampi
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 dl room
  • 50 gram geraspte pecorino
  • 50 gram geraspte parmezaan
  • 8 dl passata
  • bos platte peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • cayennepeper
  • olijfolie
  • rucola
  • peper
  • zout

Bereiding:

Pel de scampi. Snij deze in kleine stukjes. Dep de kabeljauw droog op keukenpapier en snij deze in hapklare stukken.

Was de courgette, snij in kleine blokjes (met schil). Snipper de ui en de look en snij fijn.

Hak de peterselie fijn.

Verhit de olijfolie in een diepe pan. Stoof de ui en de look glazig.

Voeg de stukken kabeljauw en de passata toe. Laat 10 minuten garen op een zacht vuur. Doe de scampi erbij en laat 10 minuten verder garen. Kruid met cayennepeper, peper en zout.

Kook ondertussen de penne gaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit olijfolie in een andere pan en bak de courgettes gaar. Kruid met peper en zout.

Doe de penne en de courgettes bij de saus. Voeg peterselie en de room toe.

Vet de ovenschaal in met boter. Schep er de pasta in. Strooi er de geraspte pecorino en parmezaan over.

Zet 12 minuten in de oven.

Werk op het einde af met verse rucola. Smakelijk!

gratin van penne, scampi en kabeljauw

(Inspiratie: Colruyt)

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!