Lasagne met spinazie en scampi’s

Niets is beter dan zelfgemaakte lasagne! Je kan er zoveel kanten mee uit. Ik koos deze keer voor spinazie en scampi’s. Super lekker!

Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)

  • 450 gram spinazie met room (diepvries)
  • 400 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes uit blik
  • 8 – 10 lasagnevellen
  • lookpoeder
  • laurierblad
  • tijm
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • geraspte grana padano (of andere geraspte kaas)
  • extra: ovenschaal voor lasagne

Bereiding:

Ontdooi de spinazie op een zacht vuurtje in een kookpot. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Kruid met tijm, peterselie, peper, zout en voeg het laurierblad toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje.

Bak de scampi’s in een tweede pan. Kruid met lookpoeder. Hou enkele scampi’s apart voor als topping te gebruiken.

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Start met een dun laagje tomatensaus en een laag lasagnevellen met daarop een laagje spinazie. Vul verder aan met een laagje tomatensaus met wat scampi’s, lasagnevellen en spinazie (zie tip). Herhaal deze stap en eindig met een laagje tomatensaus en geraspte grana padano.

(Tip: ik heb dunne laagjes tomatensaus en spinazie tussen de lasagnebladen verdeeld. Zo blijft de lasagne steviger na het garen in de oven)

Zet de lasagne 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met de overige scampi’s en verdeel de lasagne over de borden.

Smakelijk!

lasagne met spinazie en scampi

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Curry met kabeljauw en scampi uit de oven

Ik eet heel graag curry. Meestal maak ik het klaar in een kookpot maar deze keer wou ik er eens een ovenschotel van maken. En het was super geslaagd!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 zakje rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 theelepels rode currypasta
  • 2 stuks diepgevroren kabeljauw
  • 16 diepgevroren scampi’s (gepeld)
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 1/2 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • handvol boontjes
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van 1/2 limoen
  • peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een kookpot en doe hierin de kokosmelk en de currypasta. Laat even koken op een middelmatig vuurtje. Breng op smaak met vissaus, limoensap en peper.

Verdeel de kabeljauw en de scampi’s in een ovenschaal (of 1 kleine per persoon). Voeg de paprika, boontjes, lente-ui (hou enkele stukjes apart voor de afwerking) en de currysaus toe. Zet 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar.

Serveer de curry samen met de rijst, werk af met een beetje lente-ui.

Smakelijk!

IMG_3324

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Ovenschotel van kipgehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Oooh wat ruikt dat weer heerlijk! Ik eet zo graag ovenschotels, je kan er zoveel kanten mee uit. Deze is met gehakt en lekker veel groenten. Neem je boodschappenlijst alvast bij de hand!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 800 gram kipgehakt
  • 1 zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
  • 300 gram wortelen (geschild en in blokjes gesneden)
  • 2 stuks prei (in stukjes gesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 2 sjalotjes (in stukjes gesneden)
  • lookpoeder
  • tijm
  • oregano
  • peper
  • zout
  • 100 gram geraspte emmentaler
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel alle groenten grondig met water.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan. Bak hierin de sjalotjes, kruid met lookpoeder.

Voeg het gehakt, de zoete aardappel en de wortelen toe. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Wanneer het gehakt gaar is voeg je de prei en de tomatenblokjes toe. Kruid royaal met tijm en oregano. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen op het vuur.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie. Schep het gehakt met de groenten in de schotel en werk af met geraspte emmentaler. Zet 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Ovenschotel van gehakt, wortel, zoete aardappel en prei

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!