Spaghetti pesto met courgetti

Niets is lekkerder dan zelfgemaakte pesto! Deze is gemaakt van pistachenoten en basilicum. Is helemaal niet moeilijk om te maken! 😉

De kaasblokjes die je ziet op de foto zijn de plantaardige SoCheeze blokjes van SoFine. Gemaakt van biologische sojabonen. De olie en de kruiden (of in dit geval zongedroogde tomaten) maken het helemaal af! Te verkrijgen in Delhaize en Carrefour.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 400 gram spaghetti
  • 1 courgette
  • rucola
  • plantaardige kaasblokjes
  • extra: spiraalsnijder

Voor de pesto:

  • 100 gram verse basilicum
  • 3 eetlepels pistachenoten
  • 2 teentjes look
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 90 ml extra virgine olijfolie
  • peper
  • zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer. Mix tot een homogeen geheel.

Snij de courgette met een spiraalsnijder in lange slierten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar. Schep 3 eetlepels van het kookvocht bij de pesto.

Giet de pasta af en meng het samen met de courgetti onder de pesto.

Verdeel de rucola over de borden, schep de spaghetti op en werk af met plantaardige kaasblokjes.

Smakelijk!

IMG_9785

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Spaghetti vongole

Spaghetti vongole is één van mijn favoriete pastagerechten. Super lekker! Ik kan er echt geen genoeg van krijgen!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 200 gram spaghetti
  • 500 gram vongole schelpen
  • 1 courgette
  • 50 gram kerstomaten
  • 100 ml witte wijn
  • lookpoeder
  • peper
  • zout
  • verse of gedroogde peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Spoel de schelpen grondig met water.

Snij de courgette in lange slierten met een spiraalsnijder en halveer de kerstomaten.

Kook ondertussen de spaghetti gaar in een pot met water en zout.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en bak hierin schelpen. Kruid met peper en lookpoeder wanneer de schelpen opengaan. Blus met witte wijn en zet het deksel 1 minuut op de pan op een hoog vuurtje.

Voeg de spaghetti en de tomaten toe in de pan. Roer voorzichtig de courgette erdoor. Kruid met peper en zout.

Werk af met wat peterselie en verdeel over de borden.

Smakelijk!

Spaghetti vongole

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Mmm wat een heerlijk romig gerecht! Echt een aanrader!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 170 gram parelcouscous
  • 150 gram kerstomaten
  • 1/2 courgette
  • sap van een halve citroen
  • 250 gram room
  • handvol Parmezaanse kaas
  • Provençaalse kruiden
  • chilikruiden
  • verse bieslook
  • peterselie
  • olijfolie

Bereiding:

Rasp de courgette in brede slierten en halveer de kerstomaten.

Verwarm een beetje olie in een diepe pan. Bak de courgetteslierten op een laag vuurtje. Kruid met Provençaalse kruiden en een beetje chilikruiden.

Zet een pot met water en zout op het vuur en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking.

Voeg ondertussen de room, citroensap en de kerstomaten toe in de pan. Zet op een middelhoog vuur. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe.

Verdeel de parelcouscous over de borden met daarop de romige saus. Werk af met bieslook en peterselie.

Smakelijk!

Romige parelcouscous met courgette en kerstomaten

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!