Zoete aardappel met kip en courgette

Drukke dag achter de rug? Dan zal dit gerechtje je wel smaken! Snel klaar, gezond en je hebt er weinig werk aan!

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 kipfilets
  • 1/2 courgette (in stukjes gesneden)
  • 1/2 oranje paprika (in stukjes gesneden)
  • Provençaalse kruiden
  • tandoorikruiden
  • lookpoeder
  • tijm
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Spoel de zoete aardappel grondig met water en snij daarna in repen (in schil).

Leg de zoete aardappel in een ovenschaal. Schenk er olijfolie over en kruid met lookpoeder en tijm. Zet 30 minuten in de oven.

Snij de kip in blokjes of reepjes. Verhit een beetje olie in de pan. Bak de kip mooi bruin. Kruid met tandoorikruiden.

Verhit een beetje olie in een tweede pan en bak hierin de courgette en de paprika. Kruid met Provençaalse kruiden.

Verdeel de zoete aardappel, kip, courgette en paprika over de borden.

Smakelijk!

Zoete aardappel met kip en courgette

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Ik eet heel graag vis en het liefst met veel groentjes erbij! Ben jij er ook zo dol op?

Wat heb je nodig? (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 zoete aardappel (geschild)
  • 2 takjes kerstomaten
  • 80 gram feta (in blokjes gesneden)
  • 2 stuks roodbaarsfilet (vis)
  • handvol geraspte Grana Padano (kaas)
  • lookpoeder
  • chilipoeder
  • oregano
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • zout
  • extra: spiraalsnijder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij met een spiraalsnijder de courgette en de zoete aardappel in lange slierten.

Doe de slierten in een mengkom. Voeg de olijfolie toe en kruid met look-, chilipoeder, oregano, peper en zout. Meng goed onder de groenten.

Doe de groenten in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaten erop. Zet 30 minuten in de oven. Voeg bij de laatste 10 minuten de feta en de geraspte kaas toe.

Bak ondertussen de vis in de pan. Kruid met viskruiden of met peper en zout.

Verdeel de groenten over de borden samen met de roodbaarsfilet.

Smakelijk!

Courgette- en zoete aardappelspiralen uit de oven met roodbaarsfilet

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Orzo met aubergine, courgette en halloumi, een heerlijke Griekse ovenschotel!

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 300 gram orzo
  • 1 courgette (in blokjes gesneden)
  • 1 aubergine (in blokjes gesneden)
  • 225 gram halloumi (in repen gesneden)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 680 ml passata
  • lookpoeder
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan of kookpot. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder.

Voeg de stukjes courgette en aubergine toe. Bak even mee. Kruid met Provençaalse kruiden.

Voeg de passata toe en laat de saus verder sudderen op een zacht vuurtje.

Kook ondertussen de orzo gaar in een pot met water.

Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter.

Meng de orzo onder de saus.

Schep de orzo met saus in de ovenschaal en werk af met de halloumi. Zet 15 minuten in de oven. Schep daarna het gerecht over de borden.

Smakelijk!

Orzo met aubergine, courgette en halloumi uit de oven

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!