Lasagne met spinazie en scampi’s

Niets is beter dan zelfgemaakte lasagne! Je kan er zoveel kanten mee uit. Ik koos deze keer voor spinazie en scampi’s. Super lekker!

Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)

  • 450 gram spinazie met room (diepvries)
  • 400 gram scampi’s (schoongemaakt)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 800 gram tomatenblokjes uit blik
  • 8 – 10 lasagnevellen
  • lookpoeder
  • laurierblad
  • tijm
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • geraspte grana padano (of andere geraspte kaas)
  • extra: ovenschaal voor lasagne

Bereiding:

Ontdooi de spinazie op een zacht vuurtje in een kookpot. Kruid met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit een beetje olijfolie in de pan. Bak hierin de ui glazig. Kruid met lookpoeder. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Kruid met tijm, peterselie, peper, zout en voeg het laurierblad toe. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje.

Bak de scampi’s in een tweede pan. Kruid met lookpoeder. Hou enkele scampi’s apart voor als topping te gebruiken.

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Start met een dun laagje tomatensaus en een laag lasagnevellen met daarop een laagje spinazie. Vul verder aan met een laagje tomatensaus met wat scampi’s, lasagnevellen en spinazie (zie tip). Herhaal deze stap en eindig met een laagje tomatensaus en geraspte grana padano.

(Tip: ik heb dunne laagjes tomatensaus en spinazie tussen de lasagnebladen verdeeld. Zo blijft de lasagne steviger na het garen in de oven)

Zet de lasagne 20 minuten in de oven.

Werk als laatste af met de overige scampi’s en verdeel de lasagne over de borden.

Smakelijk!

lasagne met spinazie en scampi

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Groentelasagne met tortillavellen

Wil je eens iets anders eten dan gewone lasagne? Wat dacht je van lasagne met tortillavellen in plaats van lasagnevellen? Origineel toch? En super lekker!

Wat heb je nodig? (3 à 4 personen)

  • 3 à 4 tortilla wraps
  • 1 aubergine (in schijfjes gesneden)
  • 1 courgette (in schijfjes gesneden)
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 1 gele paprika (in stukjes gesneden)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 800 ml gezeefde tomaten
  • lookpoeder
  • handvol geraspte emmentaler en cheddar (gemengd)
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • extra: ronde bakvorm

Bereiding:

Zet een diepe pan op het vuur met een beetje olijfolie. Bak de ui glazig. Kruid met lookpoeder.

Voeg de stukjes paprika toe. Bak enkele minuten mee.

Doe de gezeefde tomaten er bij. Kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Leg een laagje tortillavel in een ingevette bakvorm met daarop enkele schijfjes courgette en aubergine. Schep er wat tomatensaus op en blijf zo herhalen, eindig met tomatensaus en geraspte emmentaler en cheddar.

Zet 20 minuten in de oven en done!

Smakelijk!

Groentelasagne met tortilla wraps

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Lasagne cupcakes met gehakt en ratatouille

Op zoek naar een origineel voorgerecht of hapje? Neem je muffin-bakvorm maar uit de kast want wij gaan lasagne cupcakes maken!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 12 lasagnevellen
  • 600 gram passata
  • 200 gram rund-varkensgehakt
  • handvol kerstomaten
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • tijm
  • basilicum
  • lookpoeder
  • geraspte emmentaler
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • extra: muffinbakvorm

Bereiding:

Was alle groenten grondig en snij ze in kleine stukjes.

Zet een diepe pan op een middelmatig vuur. Verhit een beetje olijfolie. Bak als eerste de ui. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna het gehakt toe. Roer met een houten lepel tot het gehakt los komt.

Wanneer het gehakt gaar is, voeg je de paprika, courgette, aubergine en kerstomaten toe. Laat de groentjes even meebakken.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C.

Voeg de passata toe in de pan. Kruid met peper, zout, tijm en basilicum. Laat op een laag vuurtje verder sudderen.

Zet een pot met water op het vuur. Vet de bakvorm in met een beetje boter.

Leg de lasagnevellen één voor één kort in het kokend water (zodat het soepel wordt). Neem het velletje er uit met een spatel en leg het voorzichtig in de vorm (het mag niet scheuren). Vul de cup met de saus. Werk af met geraspte emmentaler. Maak op deze manier de rest van de lasagne cupcakes.

Zet de bakvorm 15 à 20 minuten in de oven.

Serveer de cupcakes op het bord, werk af met een beetje basilicum of peterselie.

Smakelijk!

(Mocht je nog saus overhebben, kan je altijd een tweede portie klaarmaken of de saus invriezen voor later een lekkere pasta van te maken)

Lasagne cupcakes met ratatouille

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!