Ei muffins met spek

Zin in een lekker ontbijtje met ei en spek? Maak het dan eens in muffinvorm!

Wat heb je nodig? (4 stuks)

  • 4 eieren
  • 100 gram gezouten spekblokjes
  • 1 lente-ui (in stukjes gesneden)
  • 20 gram geraspte Grana Padano (kaas)
  • handvol kerstomaten
  • handvol rucola
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • verse bieslook
  • tijm
  • Italiaanse kruiden
  • peper
  • extra: muffinvorm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een muffinvorm in met een beetje boter.

Bak het spek krokant in de pan. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Breek en kluts de eieren in een kom. Voeg de lente-ui, het spek en de geraspte kaas toe. Kruid met peper, Italiaanse kruiden en tijm. Meng goed.

Verdeel het eiermengsel in de vormpjes. Zet 15 minuten in de oven.

Spoel de rucola en de kerstomaten grondig. Laat ze uitlekken. Verdeel de groentjes over de borden met twee sneetjes gerookte zalm. Leg daarop de ei muffins en werk af met verse bieslook.

Smakelijk!

Ei muffins met spek

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

Lasagne cupcakes met gehakt en ratatouille

Op zoek naar een origineel voorgerecht of hapje? Neem je muffin-bakvorm maar uit de kast want wij gaan lasagne cupcakes maken!

Wat heb je nodig? (12 stuks)

  • 12 lasagnevellen
  • 600 gram passata
  • 200 gram rund-varkensgehakt
  • handvol kerstomaten
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • tijm
  • basilicum
  • lookpoeder
  • geraspte emmentaler
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • extra: muffinbakvorm

Bereiding:

Was alle groenten grondig en snij ze in kleine stukjes.

Zet een diepe pan op een middelmatig vuur. Verhit een beetje olijfolie. Bak als eerste de ui. Kruid met lookpoeder.

Voeg daarna het gehakt toe. Roer met een houten lepel tot het gehakt los komt.

Wanneer het gehakt gaar is, voeg je de paprika, courgette, aubergine en kerstomaten toe. Laat de groentjes even meebakken.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C.

Voeg de passata toe in de pan. Kruid met peper, zout, tijm en basilicum. Laat op een laag vuurtje verder sudderen.

Zet een pot met water op het vuur. Vet de bakvorm in met een beetje boter.

Leg de lasagnevellen één voor één kort in het kokend water (zodat het soepel wordt). Neem het velletje er uit met een spatel en leg het voorzichtig in de vorm (het mag niet scheuren). Vul de cup met de saus. Werk af met geraspte emmentaler. Maak op deze manier de rest van de lasagne cupcakes.

Zet de bakvorm 15 à 20 minuten in de oven.

Serveer de cupcakes op het bord, werk af met een beetje basilicum of peterselie.

Smakelijk!

(Mocht je nog saus overhebben, kan je altijd een tweede portie klaarmaken of de saus invriezen voor later een lekkere pasta van te maken)

Lasagne cupcakes met ratatouille

Volg Vickylicious ook op FacebookInstagramPinterest en Twitter!

 

Muffins met bosbessen

Wie heeft er zin in muffins? Dit recept is er eentje met bosbessen in verwerkt!

Wat heb je nodig? (12 muffins)

  • 190 gram patisseriebloem
  • 190 gram tarwebloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 130 gram bruine suiker
  • 130 gram boter
  • 2 eieren
  • 25 cl melk
  • 190 gram bosbessen
  • bakplaat met muffinvormpjes
  • papieren cups

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 210°C. Smelt de boter op een zacht vuurtje. Meng de tarwebloem, de patisseriebloem, het bakpoeder en de bruine suiker met een mixer (op lage snelheid). Doe de eieren erbij. Schenk daarna de melk en de gesmolten boter bij het mengsel.

Meng de bosbessen door het beslag met je handen. Plaats in elk vormpje op de bakplaat een plastic cup. Verdeel hierin het mengsel. Vul net tot onder de rand van de cup. Bak de muffins 20 minuten in de oven.