Ik heb vaak heel wat spinazie op overschot. Het is natuurlijk zonde om het weg te gooien. Het voordeel is dat je spinazie in vele verschillende gerechten kan verwerken, zoals in een quiche, een ovenschotel, met puree,… Ik heb het deze keer klaargemaakt met spaghetti. Super lekker!

Wat heb je nodig? (2 personen)

• 200 gram spaghetti
• 2 sjalotten (fijngesneden)
• 200 gram spinazieblaadjes
• 50 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt)
• 250 ml room
• 100 gram gezouten spekblokjes
• lookpoeder
• peper
• zout
• olijfolie

Bereiding:

Spoel de spinazie grondig en laat goed uitlekken.

Neem een diepe pan en verhit hierin een beetje olijfolie. Bak de sjalotjes en kruid met wat lookpoeder.

Voeg de spinazieblaadjes toe in de pan. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de room en de zongedroogde tomaten toe. Laat de room goed inkoken, zet daarna het vuur wat lager.

Neem een kleine pan en bak hierin het spek. Laat daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.

Kook ondertussen de spaghetti gaar.

Giet de spaghetti af en meng samen met het spek onder de saus.

Smakelijk!

Volg Vickylicious ook op Facebook, Instagram, Pinterest en Twitter!